排骨蓮藕湯食材:蓮藕，排骨半斤(2人份的湯)
調料:姜片、料酒、鹽、蔥花。
具體做法:
第壹步:蓮藕洗凈去皮，切成滾刀塊，碗中加入1茶匙鹽，腌制10分鐘。為什麽要腌制蓮藕？重點總結會說明原因。
第二步:排骨洗凈，用清水浸泡30分鐘，用放血水浸泡。加入1湯匙料酒去腥，撈好。
第三步:鍋中熱油，放入姜片和處理過的排骨，翻炒至變色，加入1湯匙鹽，繼續翻炒8分鐘左右，至排骨出香味，排骨表面燒焦，兩邊骨頭合攏。
第四步:鍋中加入適量的水，燒開，中火煨湯。用溫水或冷水加水。習慣用溫水，感覺湯會比較濃。
第五步:約10-15分鐘後，鍋內湯汁呈乳白色，排骨六成熟。加入處理過的蓮藕，小火燉50分鐘左右。
第六步:50分鐘後，湯變白有粉，藕粉爛湯就可以煮了。做菜前加壹點糖，讓湯變得鮮甜。放入盤中或碗中，撒少許蔥花增香。
重點總結壹碗正宗的排骨蓮藕湯，排骨要有嚼勁，蓮藕要香糯粉嫩，湯色白中帶粉，濃而不膩，入口香甜。看似步驟簡單，但有幾個關鍵點，和平時的燉肉不壹樣。只要掌握要點，就能燉出壹鍋正宗的湖北排骨蓮藕湯。
①蓮藕的處理。湖北燉湯的蓮藕，叫紅花蓮藕，口感綿軟。但是在其他地方買不到紅藕怎麽辦？媽媽教了我壹招，就是用鹽腌制蓮藕10分鐘，改變蓮藕的口感和結構。這個小技巧很有用。酥藕經過處理，煨後會軟爛。如果不加處理，即使燉2個小時，蓮藕依然香脆，湯也不會變白。
②?排骨要先炒後煨。湖北的排骨蓮藕湯講究肉厚湯爛，不是壹鍋食材做湯。排骨不要先焯水，要先炒排骨，燉到香了再煨湯，這樣燉出來的湯才會又香又濃。
(3)鹽和糖，進的時間和順序。通常燉湯都是用鹽煮的，但是在排骨蓮藕湯裏，炒排骨的時候放了1湯匙鹽，這樣燉出來的湯味道更好。做菜前掛點湯，也是讓湯味道鮮甜的壹招。
④鍋碗瓢盆的選擇。湖北傳統煨湯是用陶制的，用文火慢慢煨湯，而不是鐵鍋，鐵鍋會使湯變黑，所以家裏用砂鍋為宜。