成分詳情
佐料
五花肉600克(帶皮)
壹個白蘿蔔
輔助八角1-2(八角)
肉桂1小塊
生姜3片
2根蔥
5片冰糖片
料酒1湯匙(15毫升)
醬油1湯匙
生抽1湯匙(15毫升)
鹽1茶匙
練習步驟
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1
準備好所需材料。
2
盆內放冷水，加入壹湯匙料酒，放入五花肉浸泡15分鐘。
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三
將五花肉放入熱水鍋中焯壹下，撈出。
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四
取出，放涼，切成均勻的方塊。鍋裏放壹點油，放入五花肉塊，慢慢翻炒。
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五
用小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，然後將多余的油倒掉，裝盤待用。
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六
鍋洗凈，加入1湯匙(15ml)油，加入冰糖煮至冰糖溶液顏色變深。
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七
倒入炒好的五花肉翻炒均勻。加入料酒、生抽、老抽。
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八
翻炒均勻。
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九
加入不太多肉的開水，大火燒開後撇去浮沫。加入姜、蔥、八角和桂皮。
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10
放在砂鍋裏用小火燉(或者直接用炒鍋煮)。
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11
等肉熟了(40分鐘左右)再加入白蘿蔔丁壹起煮。
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12
將蘿蔔燉至軟熟，轉大火收濃湯，加少許鹽調味，撒上蔥花。
技巧
◎五花肉可以用料酒浸泡去除腥味(也可以切塊浸泡)，然後用清水焯壹下去除表面的汙垢。
◎小火炒五花肉可以逼出壹部分油，我選的肉比較細，不會油膩。
◎燉肉的時候把水加熱。
◎炒五花肉出來的油可以用來炒菜拌面，很香。
◎也可以用白糖炒糖色。如果太麻煩，可以直接跳過炒糖色這壹步。