材料
主料：五花肉 500克
調料：老抽 2湯匙（30ml） 冰糖 6顆
姜 5片 蔥 壹段
桂皮 1根 香葉 3片 八角 3顆（這三種香料可以用超市買的燉肉包代替，散裝的最好也放在燉肉料盒裏再放入鍋中燉。）
鹽 1茶匙（5克）
廚具：平底鍋、燉煮鍋、筷子、鍋鏟、大碗（用來盛五花肉的）。
做法
1、 下鍋前的準備工作：五花肉切成2厘米大小的塊兒，冰糖、老抽備好，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2、 將五花肉下鍋：平底鍋不用放油，小火加熱，熱鍋後，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎。（這壹步驟壹定需要耐心，小火慢煎，將肥肉部分的油煎出，這樣做出的肉才能肥而不膩）
3. 煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻，五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。（這壹步驟放老抽醬油要特別註意，老抽放的不宜過多將肉剛好上色為好，這是本人的經驗之談，我不喜歡顏色過重的紅燒肉，偏愛做出來色澤透亮效果的，翻炒時火候壹定要掌握好，我壹般會將火調大壹些翻炒，既好上色又能煸出壹部分油。）
4、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然後加蓋，改成小火燉40分鐘。（鍋中加水要加溫水或有些燙的水，不宜直接放冷水，否則肉質會驟縮發緊不易燉爛，加蓋蓋緊將火調好，就不需要不時翻看，可以做些別其它工作。）
5、最後放入鹽，調成大火收汁即可。（要想把紅燒肉做的好吃，最後大火收湯的步驟很重要。否則，湯汁不黏稠裹不住肉，吃起來就沒有特濃郁的味道，收汁也是最後放出部分油的過程，湯汁不需收幹可以留有余地，如果想看起來不膩可以再裝盤的時候把油濾掉。）