原材料處理
骨頭要舍得放，先煮去血水（別怕丟失鮮味，倒掉），再砸碎熬煮（比較關鍵的壹步）。
火侯
強調壹下要用大火，大火增加水中的動能，使水流動起到攪拌的作用。熬湯不是燉肉，小火壹定是不行的。當然，這裏的大火是相對的，如果鍋小火也可以適當調小，主要看沸騰狀況。
廚具選擇及時間
如果想得到最好效果，要用深鍋上大火熬10個小時以上（當天吃的話，壹般早上起來開始熬，晚上可以吃上）。最好選擇深鍋，因為深鍋頂層溫度更低，大火熬煮時可以有效防止蒸發，減少中途加水的次數。
關鍵調料
鹽要敢加，事先要加好加到妳需要的最終鹹度，因為鹽溶液可以促進骨骼中膠質的溶解。口味淡的，或者事後再加鹽調味的，膠質的溶解就會大打折扣。
以上就是面條湯底的做法，只要稍微註意壹下這些問題，相信做出的湯底壹定是十分美味的！湯底各式各樣有很多種的，有時間的話可以做來嘗試壹下哦。不過要註意不要浪費食材啊！還有就是買肉類的話要去正規的地方買的才能放心吃。
炸醬面的做法：
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量 ?
作法： ?
（1）把老抽和黃醬倒入壹個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用 ?
（2）炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末壹起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可 ?
（3）把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙壹下馬上撈出;黃瓜洗凈後切成絲;大蒜剁成蒜末備用 （4）把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內 （5）最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。 ?