但是餃子很好吃，但是很多網友反映煮餃子的時候老是粘或者破皮？其實，壹個看似簡單的水煮餃子，其實包含了大學題；想做好餃子，壹定要記住這三點；
這個時候，有些人是認真的。為什麽壹定要加鹽和雞蛋？
尤其是外面賣的餃子皮，99%的人用了都會說餃子是破鍋！餃子皮雖然是圓的，但是用起來很方便；但是，就是這種同樣厚度的餃子皮，裏面包著餡，封閉著。當餃子的肚子被拉伸時，壹些面團會變薄，所以煮的時候會很容易沸騰；
正確的餃子皮應該像圖中那樣:中間厚，邊緣薄；這樣的餃子皮不僅可以包更多的餃子餡，而且閉合時邊緣薄而粘，容易閉合；而且餃子即使餡多，中間厚，即使再拉伸也不會斷；所以這個餃子皮不對，容易破皮露餡！
通常，我們煮餃子。鍋裏的水燒開後，我們直接把餃子扔進鍋裏開始煮。但此時，即使鍋再次燒開，餃子依然沈到鍋底。如果掌握不好，餃子容易破皮；所以煮餃子的時候，不要等水燒開了再直接煮。先加點鹽和食用油，然後倒入餃子開始煮。
另外，餃子古語常說:煮餃子，煮皮，蓋鍋，煮餡；壹般煮餃子時，應在水剛沸騰後3分鐘內打開鍋蓋，這樣水溫可保持在100度左右，餃子皮中的澱粉會糊化，煮得均勻；然後蓋上蓋子。鍋內的蒸汽和開水能迅速將熱量傳遞給餡料，使餃子餡更快煮熟，縮短煮餃子的時間，防止餃子沸騰。
但如果皮沒煮透，蓋上鍋蓋煮，鍋裏的蒸汽排不出來，水會劇烈沸騰，使餃子上下翻滾。容易煮出餃子皮和餡不熟，湯汁不清。
另外，對於購買凍餃子和鮮餃子，烹飪也是很有講究的；
雖然是簡單的做餃子，但是大家都有這麽大的學問；所以這就是為什麽外面賣的餃子壹般都是圓圓的，很好吃；但如果在家做飯，尤其是不經常做飯的人，10次煮餃子，9次就壞了；除了熟能生巧，妳還需要掌握壹些基本的食品知識！