鰻魚500克
配件:
冰糖6粒白酒30 ml油鹽醬油25 ml白糖15 g雞精，蔥5 g，姜6 g。
50克大蒜
小貼士:
①鰻魚的VC含量極低，所以搭配蔬菜吃鰻魚更有營養。
②這個燜鱔放涼了味道更好，就像沿海城市做的魚凍。湯汁凝結的時候，和魚拌在壹起是那麽的美味，就像吃甜鹹的魚凍壹樣。
1)將鱔魚剖開，洗凈，去掉背鰭，2)切成等寬段。
3)用白酒和適量鹽抓勻，略腌10分鐘。4)蔥切小塊，姜切片，蒜打好，略切。
5)鍋燒熱，倒入植物油，小火煨，冰糖在油裏慢慢溫熱。
6)放入蒜末、姜片、蔥段，在鍋中用冰糖水翻炒出香味。
7)將腌制好的鱔魚壹起放入鍋中，翻炒至糖色均勻，然後加入醬油翻炒均勻。
8)加入剛過鱔魚的清水，轉大火煮15-20分鐘。汁快收完的時候，加入15g白糖，攪拌均勻，大火收汁，加入調料。
練習2
蒜蓉黃鱔
配料:鱔魚、蔥、蒜、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、糖、味精。
工作方法
1.在熱油中炸鰻魚。
2.用小火將大蒜炒至金黃色。
3.炒洋蔥和姜。
4.加入鱔魚段、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、糖和高湯。
5.小火燉30分鐘，加入味精調口味。
烤鰻
材料:1鰻魚、40ml醬油、20g糖、2茶匙甜紅酒(10ml)、2茶匙油(10ml)、適量熟芝麻。
工作方法
將鱔魚取出內臟後，清洗幹凈，將鱔魚肉切成長條，放入鍋中蒸約10分鐘後取出。
將油、醬油、糖、甜紅酒倒入鍋中，加熱至調料醬沸騰。
烤盤上提前鋪好錫箔紙，刷上油。將鰻魚兩面刷上醬汁，放入烤盤，移入ACA烤箱，200℃烤5分鐘左右，取出，再次均勻塗抹醬汁，繼續烤7分鐘。
烤好後放入盤中，撒上熟芝麻。小貼士中途取出鱔魚時，要註意保護，防止燙傷。妳可以和壹些洋蔥壹起吃。
紅燒剛果鰻魚
配料:鱔魚、蔥、姜、蒜、小米椒、料酒、醬油、糖、鹽。
工作方法
1，鰻魚頭、尾、鰭、內臟洗凈。
2、燒開鍋加水燒開，放入鱔魚煨30秒左右，撈出，洗去粘液，切碎。
3、起油鍋，放入蔥、姜、蒜、小米椒爆香，轉小火放入鱔魚塊翻炒。
4、放料酒、醬油，加入沒魚塊的開水，轉小火煮20分鐘左右。
5.加入適量鹽和糖，轉大火收濃湯，撒上蔥花。
清蒸鰻魚
材料:300克河鰻。
輔料:豬油(豬油)50克，火腿腸50克。
調料:蔥5克，姜5克，料酒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉3克。
工作方法
1.將鱔魚宰殺，切成段，放入水盆中，撈出，用清水洗凈；豬板油切丁；切火腿。
2.將鱔魚放入盤中，加入肉丁板油、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，入籠蒸20分鐘，撈出蔥、姜。
小貼士:吃好。
鰻魚:鰻魚不宜與醋、銀杏同食。