清蒸魚最後壹道工序是用熱油淋潑，想做到鹹淡均衡，鹽要把控在什麽環節呢？在腌魚的時候抹壹點點鹽。朋友送了壹條三道鱗魚，正好可以用來做孔雀開屏魚。今天給大家分享壹下三道鱗魚做孔雀開屏魚的做法，準備的食材有：三道鱗魚 壹條，料酒 2湯匙，生姜 壹塊，蔥花 適量，辣椒 2個，生抽 2湯匙，蠔油 1湯匙，水 2湯匙，食用油 適量，鹽 適量。
第壹步：三道鱗魚去鱗去腮，剪掉魚鰭，剖開魚肚清理幹凈內臟。三道鱗魚也叫鏡鯉，表面如同鏡面壹樣光滑。
第二步：把三道鱗的魚頭和魚尾切下來，魚身部分切成1厘米寬壹段，靠近魚肚部分保留1厘米不要切斷，攤開就是扇形的樣子。
第三步：生姜清洗幹凈去皮切絲，蔥花洗凈壹半切姜絲長度，壹半切小顆粒，辣椒切成小段。
第四步：把魚肉放到盤子裏，放入壹半的姜絲、蔥段，抹少量的鹽，淋上料酒腌20分鐘去腥，倒掉水分。
第五步：準備壹個大盤子，放另壹半姜絲和蔥段，魚頭下巴部分剪開，撐起來，把魚尾巴放到中間。
第六步：再把魚身放到盤子裏，壹塊壹塊的鋪開疊起來，看起來就有點像孔雀開屏的樣子了。
第七步：燒壹鍋開水，把擺好造型的魚肉放到鍋裏，開火大蒸8分鐘燜2分再出鍋。蒸魚的具體時間看魚的大小決定。
第八步：蒸魚的時候，來調個醬汁，2湯匙生抽，1湯匙蠔油加2湯匙的水，攪拌均勻。如果口味比較重的，可以少放壹點水，或者是多加壹些生抽。
第九步：魚肉燜好後，取出來，小心的倒掉蒸出來的水分，倒水的時候動作要輕柔，別把魚肉給倒出去了。
第十步：把切好的辣椒圈擺到魚肉的尾部，每壹塊上面擺2個，魚頭撐開的地方也要放，再撒上壹些蔥花。把調好的醬汁淋到魚肉上，盡量地淋均勻壹些。
第十壹步：再用小鍋燒壹些油，燒到有些冒熱氣，馬上離火，淋到魚肉上，魚頭也要淋壹些。