要做好這道菜，重點有三個：肉片的腌制、湯的煮法以及最後的潑油，掌握好這三點，這道菜的味道就差不了。我的極簡做法，分享給大家。
食材：豬瘦肉500克、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、郫縣豆瓣醬1勺（炒菜用的勺）、蛋清1個、白糖1湯匙、醬油1湯匙、蔥姜蒜各適量、油鹽適量、油麥菜1把、豆芽菜1大把。
具體做法：
1、最初做這道菜，總是買梅花肉或是裏脊肉，後來，駕輕就熟之後，都基本是采用豬瘦肉了，更為經濟實惠，只要腌制得當，肉片壹樣滑嫩。
2、把豬瘦肉切成片，然後加入少許鹽、料酒、蛋清和澱粉，下手把它抓拌至發黏，再來點兒油拌勻即可。
3、準備好配菜，洗凈之後，焯水斷生，碼在大碗的底部。我用了黃豆芽和油麥菜。
4、熱鍋熱油，熗香蔥姜之後再加入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
5、加入適量清水，調入少許白糖和醬油，大火煮開，然後繼續煮四五分鐘。
6、接著下肉片，用筷子夾住壹片壹片地下鍋，煮至肉片變色後即可關火。如果講究，在下肉片之前可以把鍋裏的東西用笊籬撈出來，湯更清凈些。
7、把肉片撈進大碗，再把湯汁也倒進去。
8、多切些蒜末放上去，再來壹小撮花椒，把油燒熱後潑上去激出香味兒，這道菜就完成了。
9、好吃好做，味美下飯，壹大盆菜，全家夠吃。
1、把肉片腌制上之後就可以坐油鍋炒紅油了，等湯煮好，肉片也腌制到位，所以，這菜基本十幾分鐘就能上桌，很是快捷。
2、最後的潑油這步不能省，多放些蒜末和花椒，用熱油激香，油也要盡量多放些。