主要食材:普通面粉200克,溫水100克,酵母粉2克。幹面粉適量。
具體做法
1、酵母粉倒入溫水中溶解,溫水的溫度以不超過40℃為宜,也就是有點溫度卻不燙手的狀態。將酵母水倒入面粉中。新手做直接用盆揉面。酵母粉與面粉的比例為1:100。
2、先用筷子將面粉攪拌成面絮狀。每個人用的面粉的牌子不同,吸水性也不同,所以不要直接下手揉,先攪拌,看到剩下幾乎百分之10的幹面粉了,再下手揉。
3、如果覺得盆礙事揉不開,可以倒在案板上揉。如果不會揉面,那麽先把所有面粉揉成團,蓋上保鮮膜醒5分鐘,面團組織得到延展了,再下手揉光滑就不費力了。面團壹定要揉至非常光滑的狀態。
4、面揉好了,我們在蒸鍋中加清水,先加熱5分鐘然後光火。將發面碗放進去。
5、用壹塊紗布或者保鮮膜把碗口蓋住,以免鍋蓋上的水蒸氣滴落下來。
6、蓋上蓋子發酵半個小時,手上沾壹些幹面粉在面團中間按個窩,留意壹下,如果按下去回彈說明還得還沒完全發酵好,再等等。如果按下去不動說明發酵完成,如果按下去塌陷了有股撲鼻的酸味說明發酵過頭了。
7、發酵好的面團,輕輕拉起來,裏面是明顯的窩蜂狀。
8、案板上撒上壹些幹面粉,將發酵好的面團取出來排氣,也就是將剛剛發酵產生的氣體排出去,將面團重新揉至光滑,排氣完成的標準是:切開揉好的面團,切面沒有小氣孔。
9、再分劑子,每壹個都搓圓,也可以做花卷等。
10、蒸鍋放上紗布或者刷上壹層食用油,將做好的饅頭放進去,利用鍋中的余溫進行二次發酵,二次發酵15分鐘就可以了,饅頭明顯膨脹輕盈的狀態,用手觸碰表皮也是有彈性,不凹陷就發酵好了。記住鍋蓋裏面的水蒸氣擦幹凈。
11、直接開火,上汽後繼續蒸10分鐘就可以了。上汽指的是鍋蓋周圍開始冒蒸汽。蒸好後不要立即打開蓋子,燜2分鐘再出鍋。
松軟好吃的酵母饅頭就做好了