湘菜就是這樣。即使是清蒸魚頭，味道也很重，吃起來也很爽口，但不代表壹定好吃沒有腥味。魚腥味的問題不僅可以用重口味掩蓋，還可以用制作工藝掩蓋。有時候，走錯壹步，就會讓這道菜難吃，有腥味。不過這對於湖南人來說可能不是什麽大問題，因為畢竟很多人都會犯錯！
蒸魚頭的時候要冷水還是開水？我沒做對。難怪魚頭會臭。
蒸魚頭是除了調味之外最重要的壹步。如果做的不好，會讓魚更腥。不知道妳會用冷水還是開水做飯？許多人應該用冷水做飯。其實魚加工完直接放冷鍋裏是不對的。應該是開水，可以邊加工魚邊把水放到火上。基本上，剛剛好。
剁椒蒸魚頭
準備材料:魚頭、剁椒、泡椒、姜、蒜、蔥花、料酒、醬油、蠔油、油、雞精。
具體步驟:
第壹步是去腥。買回來的魚頭清洗幹凈。壹般買的時候可以讓老板幫妳切成兩半，準備壹個蒸籠，把水燒開，然後把魚頭放進去蒸5分鐘，把魚頭的腥水蒸出來。不需要放在盤子裏，直接讓魚腥的水滴入鍋裏，然後把魚頭瀝幹，放在盤子裏。
第二步是調味。準備好姜絲、蔥絲、泡椒絲、蒜末。鍋中熱油，然後放入姜蒜爆香，再放入剁椒、泡椒翻炒2分鐘，加入適量料酒、蠔油、醬油、雞精翻炒均勻，將翻炒好的剁椒淋在魚頭上。
第三步，蒸魚頭。重新煮壹鍋開水，然後將魚頭放入蒸鍋，蒸5分鐘後出鍋，再撒上蔥花即可食用。
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