鮮筍本身含有大量的水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養物質，容易滋生細菌和微生物。因此，浸泡壹夜後，它們很可能會變質。食用變質食品後，人容易出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等食物中毒癥狀，嚴重時還會引起呼吸困難和休克。
所以，新鮮的竹筍如果經過壹夜的浸泡，外觀和氣味沒有發生變化，沒有變質，是可以正常食用的。但如果它們的外觀和氣味發生了變化，如黑斑、軟腐、異味等，就說明它們已經變質，不能再吃了。
鮮筍可以在水裏泡多久，要看情況。
壹般來說，鮮筍容易變質，浸泡時間不宜過長。正常情況下在室溫下浸泡30分鐘比較好，最多12小時。但如果放在冰箱裏用水浸泡，大約可以浸泡1-2天，因為低溫環境可以抑制細菌和微生物的生長繁殖，延長食物的保存時間。
但壹般不建議長時間浸泡鮮竹筍，因為竹筍中的營養成分會被水析出。如果浸泡時間過長，營養價值會大大降低，所以建議鮮筍浸泡30-60分鐘左右再烹飪。
新鮮竹筍不泡水有毒嗎？沒有毒藥。
用清水浸泡鮮竹筍主要是為了去除草酸，因為竹筍是壹種草酸含量較高的食物，會影響人體對鈣、鋅的吸收利用，同時也會使竹筍變苦。如果不用水浸泡直接食用，不僅味道不好，而且對健康有害，尤其是對處於生長發育期的青少年。
其次，竹筍是壹種纖維含量很高的食物。如果不用水浸泡，會導致竹筍逐漸纖維化，從而導致竹筍的食用口感和營養價值下降。所以，鮮筍雖然不泡水，但通常需要泡水。
如何對待鮮筍，可以長時間保鮮冷凍？
用鹽水煮熟的鮮筍，然後瀝幹密封，再放入冰箱冷凍，可以保存壹年左右，因為冰箱的冷凍環境基本上可以抑制細菌和微生物的活動，還可以殺死壹些不耐低溫的細菌。如果在這種環境下儲存食物，儲存時間會大大延長。所以，鮮筍想要長時間保鮮，建議放冰箱冷凍。