正宗麻辣小龍蝦有哪些做法？

正宗絕密配方十三香龍蝦(配十三香辣醬，秘制麻辣濃香十三香粉配方)\x0d\配方介紹:煮熟的龍蝦是否壹炮而紅，除了選料，十三香是香的關鍵。“十三香”是壹個統稱，真正的十三香龍蝦調料是由30多種中草藥按照不同的比例和口味調制而成。\x0d\這30種中草藥大致可以分為香、鮮味、辣、調理。苦味太大的香料壹般不放，否則煮出來的湯會很苦，有些香料如砂仁、豆蔻、丁香也不能加太多。如果放多了，味道會很刺鼻。目前，有兩種酒店最常用，也最容易被客人接受:濃香型和麻辣型。\x0d\材料準備(各種調料用量以壹次煮出四斤龍蝦為準):\x0d\龍蝦2斤，姜、蒜、蔥150克，十三香辣醬150克，自制十三香粉50克，麻油(麻辣均可)和鹽少許。\x0d\十三香辣醬:\x0d\配料:郫縣豆瓣醬(剁碎)15斤，辣椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。\x0d\做法:\x0d\將上述原料混合，攪拌均勻，用色拉油翻炒，冷卻後放入容器中密封24小時。這種材料可以作為烹飪13只甜龍蝦的最佳調料，也可以用來烹飪所有的水煮蔬菜，可以達到香辣濃郁，湯色紅潤的效果。\x0d\香十三香粉秘方及制作:\x0d\是十三香中最常用的壹種，由草果2公斤、木香0.5公斤、香砂0.7公斤、幹辣椒1公斤、陳皮0.5公斤、砂仁0.8公斤、香葉1.5公斤、孜然65438公斤制成。\x0d\秘制麻辣十三香粉配方及制作:\x0d\草果1 kg，木香0.5 kg，香砂0.7 kg精選。砂仁1斤，砂仁1斤，碧巴0.5斤，丁香1斤，砂仁1.6斤，白芷0.5斤，山奈0.5斤，香果1斤，以上香料用粉碎機磨成粉，使麻不傷身。將洋蔥切成小塊，將姜和蒜拍松，切碎。\x0d\(2)另起鍋，加入色拉油250g左右煮熟，放入姜、蒜、蔥，翻炒至見紅油，加入龍蝦、水、十三香粉(水的量不是龍蝦)，加入青椒15min，倒入啤酒，煮5min。\x0d\制作經驗:\x0d\1。龍蝦煎的時候油溫不要太高，煎的時間在2分鐘左右，可以讓蝦黃基本成熟定型。如果在高油溫下炸，炸的時間會縮短，龍蝦頭骨裏的蝦黃可能不會凝固。放在水裏烤，會很容易流出來，導致龍蝦不黃不湯。\x0d\2。辣味的程度可以根據不同的地方增減十三香辣醬的量來控制。自制十三香辣醬是十三香龍蝦的最佳調料。\x0d\3。龍蝦的烹飪過程以20-25分鐘最為適中，時間太短。蝦肉無味微腥，燒的時間過長，會導致蝦肉變嫩，影響口感和新鮮度。\x0d\4。龍蝦應該在兩小時內吃完。煮熟的龍蝦如果在湯裏浸泡過久，蝦殼顏色會變成暗紅色，蝦肉會松散皺縮，味道會偏鹹。如果酒店剛推出，日常食用量沒有很好掌握，可以及時把賣不出去的龍蝦撈出來，用保鮮膜包好放在保鮮冰箱裏，賣的時候再放在原湯裏加熱。需要註意的是，在加熱鍋的時候，千萬不要用猛火，也不要在放龍蝦之前把湯燒開。而是應該把涼龍蝦放在冷湯中煨至微沸，趁熱取出蝦肉，否則湯容易變黑，龍蝦肉也不保鮮。