但是很多人做的紅燒鴨翅總是不盡如人意，不僅有壹股腥味，還有腥味，味道很差。為了幫妳解決這個問題，我去請教了壹位做紅燒菜的老廚師。老廚師告訴我，這個問題直接做紅燒鴨翅是不對的。其實做紅燒鴨翅要記住這兩步。煮熟的鴨翅色澤紅潤，肉質Q型，味道和我們在外面買的紅燒鴨翅差不多！流言蜚語我就不多說了。下面是紅燒鴨翅的秘方和制作工藝。希望朋友們喜歡。
材料:
鴨翅6只，姜蔥適量，料酒1湯匙，生抽半碗，生抽1湯匙，冰糖30g，鹽1湯匙。
調料包:茴香、八角、幹姜皮、草果、梔子、山奈、砂仁、香葉、陳皮、肉桂、豆蔻。
做法:1。用鉗子把鴨翼上的毛拔掉，然後沖洗幹凈，再從鴨翼的中間關節處剁開，把尖部和中間翼分開。將加工好的鴨翅全部放入鍋中，加入去鴨翅的清水，加入料酒，大火燒開，煮出血沫，然後將鴨翅撈起浸泡在冰水中。鴨肉會更結實，味道更濃。這是我們應該記住的第壹步。
2.炒鍋多放油，然後放入冰糖，將冰糖翻炒至琥珀色；用油炒冰糖可以讓食材更好看，鎖住食材中的水分。這壹步也很重要。
3、倒入適量熱水，因為炒糖時鍋裏有油，倒水時要小心。將水燒開，放入調料包中，大火燒開轉小火15分鐘，煮出調料味。
4.調料包煮15分鐘後，放入焯水過的鴨翅，放入姜片和蔥結；
5、倒入生抽和老抽，攪拌均勻，鹹味淡，自己調口味；做紅燒鴨翅的時候，還可以放點別的，比如雞蛋，也很不錯。
6、蓋火煮15分鐘。煮熟後關火浸泡2小時以上，鴨翅更鮮美。我喜歡吃比較緊實的鴨肉，所以只要鴨翅熟了，如果喜歡吃軟的無骨的，就煮30分鐘。
這樣做出來的燉鴨翅很好吃，比外面買的好吃10倍。方法很簡單。有喜歡的朋友就試試吧。看電視的時候會吃幾口，喝幾瓶酒。那是壹種美。
以上就是今天為大家介紹的鹵制鴨翅的具體做法。想要做好這道鹵鴨翅，要註意以下兩個技巧。壹、溺水後立即將鴨翅放入冷水中，鴨翅會很結實；第二，放鹵水前要煮糖色。冰糖不僅有提神的作用，還有很好的上色效果。另外冰糖後的鹵水顏色很漂亮，腌制出來的食物顏色也很漂亮，味道也會更鮮美。