如何腌制泥螺
首先，選擇新鮮的泥螺。
泥螺的挑選要選用體大、殼薄、腹足厚、體內無砂、足紅口黃、肉藏飽滿、無碎殼的泥螺。
其次，泡泥螺去土。
鹽浸去除泥土，將挑選好的泥螺放入桶中，加入20%-23%的鹽水(波美度為24)，快速攪拌至產生泡沫。然後，靜置3小時-4小時。
再者，用水反復沖洗。
仔細沖洗，撈起鹽水浸泡過的泥螺，鋪在篩上，清水沖洗幹凈，略幹。
最後開始腌制。
將洗凈的泥螺再次放入桶中，加入20%-22%的鹽水攪拌均勻。第二天蓋竹簾壓石，防止泥螺從鹽水中浮起。固化時間半個月左右。
如何去除泥螺身上的腥味？
先把泥螺清理幹凈。最簡單的方法是把泥螺倒入清水中，靜置幾分鐘。也可以往水裏倒點海鹽，滴幾滴香油。2-3個小時後，泥螺會慢慢把臟東西吐出來。靜置後，土壤會沈澱。這個時候會把泥螺撈起洗凈，煮的時候加姜片可以去除腥味！
泥螺怎麽做才好吃？
材料:500g泥螺。
輔料:香菜，青紅椒，1瓶啤酒。
調料:蒜末、蔥段、花椒10g，精鹽20g。
練習:
1.將泥螺洗凈，用200克啤酒浸泡12小時，瀝幹水分，香菜洗凈，切段，洗凈切成粉，蒜、青椒、蔥洗凈切片備用。
2.在剩余的啤酒中加入精鹽、蒜末和花椒制成醉汁，將瀝幹的蝸牛浸泡在醉汁中，加入精鹽、香菜末、洋蔥片和青紅椒片腌制，食用時裝盤。
泥螺的營養價值
泥螺富含人體所需的多種營養物質，富含蛋白質、鈣、磷、鐵和多種維生素。同時泥螺也具有壹定的醫療功能。據《本草綱目》記載，泥螺具有滋補肝腎、潤肺明目、生津止渴的作用。民間還有用酒漬防治咽炎、肺結核的做法。由此可見，泥螺的營養也是值得稱道的！