第壹，蒸全雞的做法
制作材料
材料:雞肉1500克。
輔料:口蘑28g，火腿28g，墨魚70g，油菜籽100g。
調料:胡椒粉1g，味精2g，鹽8g。
制作功能
這道菜是淡黃色的，用紅色、綠色和黃三配料裝飾，顏色和諧，肉質鮮嫩可口。
制造工藝
1.取出雞的內臟，去除嗉囊、氣管、食道，洗凈，放入湯鍋中煮3分鐘；
2.取出，冷水洗凈，剁掉嘴尖和爪子，切掉下頜骨，切掉尾巴，用刀背折斷大腿骨，將整只雞放入琉璃瓦碗中，加入精鹽(5g)，放入籠中幹蒸約1小時，再加入清水(1000g)蒸至軟爛；
3.火腿切片；
4.口蘑和墨魚用斜刀切片；
5.將油菜心用清水煮沸後取出備用；
6.將炒鍋放在中火上，放入肉羹和鹽燒開，再放入香菇、墨魚和大白菜煮熟，撈出瀝幹水分；
7.用勺子把整只雞翻過來，把白菜放在整只雞周圍，把蘑菇和墨魚放在上面，蓋上煮好的火腿片，加入味精，撒上胡椒粉。
二、燉雞全雞的做法
1.雞宰了毛，從後面剖開，掏出內臟，洗幹凈，放在燒開的鍋裏燙。
2.雞肚子朝上，頭盤向側，腳剁掉爪尖，向內側彎曲，放入燉鍋，背面放香菇，加精鹽、味精、水500克和紹興酒少許，用棉紙或牛皮紙封好燉鍋，放在蒸籠上中火蒸20分鐘，然後取出移入湯碗。
第三，燉整只雞
練習:
1)將活母雞宰殺，用開水焯壹下，剖腹，取出內臟、食道、氣管，洗凈，放入冷水鍋中焯壹下，取出洗凈血漬。火腿爪也放入冷水鍋中燒開，然後取出刮幹凈。
2)取壹個大砂鍋，放入雞肉、火腿腳，舀入1500g清水，加入紹興酒、蔥白、姜片，蓋上鍋蓋，燒開，小火煨2小時左右，至雞肉酥爛。揭去鍋蓋，取出火腿腳、蔥花片、姜片，加入精鹽，燒開，離火。
操作要點:
1)燉雞的時候壹定要用小火，不然湯會不清。
2)如果食材沒有火腿爪，可以用冬筍、香菇、火腿等原料代替。