如何挑選幹小銀魚
買新鮮的銀魚，最好是白如銀，透明的，體長2.5-4厘米。從水中撈起銀魚後，放在手指上，魚柔軟下垂，略挺拔，無粘液。符合以上條件的都是新鮮優質的銀魚。
市面上的銀魚幹有三種:壹種是曬在網裏的銀魚幹。魚體完整，色澤潔白有光澤，其肉嫩味鮮的特點基本不變。吃起來和潔銀魚沒什麽區別。第二種是在制作過程中加入壹點鹽制成的，因為下雨天不容易馬上加工。這種銀魚幹色略黃，吃起來還是很好吃的。三是制作過程中加入明礬，使魚體發白不透明，口感差苦，稱重。
幹銀魚是魚身幹燥，色澤自然鮮艷的極品。需要註意的是，魚的顏色太白，不能證明其質量上乘，要謹防摻雜熒光劑或漂白劑。
冰鮮銀魚或解凍後的冷凍銀魚自然彎曲，體表顏色自然，無明顯異常；如果體表特別亮，身體筆直，可能是被甲醛浸泡過。無異味、腥味、特別刺激的氣味都是正常的；有刺鼻氣味的銀魚可能含有甲醛等有機化學試劑，或者被其他東西汙染。通過手指按壓，銀魚肉質透明，容易破碎。含甲醛的銀魚，外殼堅硬。
銀魚粉的做法
1.先把銀魚洗幹凈，壹般兩三遍，然後控制水分。
2.將幹銀魚平鋪在烤盤上，鋪壹薄層，烤箱120度預熱20分鐘。
(具體時間和溫度看事情。數量取決於濕度。我們應該時常檢查烘烤狀態。)
3.中間可以拿出來翻過來繼續烤。
4.當銀魚表面發黃，感覺有點幹硬時，就可以出爐了。
5.銀魚自然冷卻後放入料理機中破碎。
6.分裝入密封罐，放入冰箱冷凍保存；壹周內吃完的食物可以冷藏。
註意:烤箱可以用小火炒鍋代替。
蒸蛋、粥、面、拌飯都可以用這種銀魚粉調味！
幹銀魚和泡發
註意:從冰櫃中取出，靜置5-10分鐘後浸泡！
1.泡幹銀魚的水溫:建議先用溫水泡，再用冷水。
2.銀魚幹浸泡時間:如果基本是溫水浸泡，15分鐘為宜。
3.如果想泡銀魚幹，可以這樣做:將銀魚幹用溫水浸泡，加入少許食用小蘇打(水500克，小蘇打5克)浸泡3 ~ 5小時。清水沖洗，膨大的銀魚幹潔白晶瑩，可做炒雞蛋、煮豆腐或煮湯。