生產步驟
1.將雞宰殺，放入開水鍋中焯2分鐘左右，取出去除絨毛和臟物，然後再卷壹遍，取出晾幹，至皮幹。先塗蠔油，再塗蜜蜂皮。將豬膘切片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精和兩碗湯放入碗中，做成醬。
2.用猛火加熱炒鍋，將豬肥肉片粘在鍋底，煎至有油脂分泌，即把雞蛋放在肉面。炒至腿邊微黃，放入姜蔥拌勻。
3.繼續加入花雕酒，略煎，瀝幹汁液，蓋上鍋蓋，用猛火煮沸，即離開火口；等到溫度稍微下降後再回爐。這樣重復8次，羊翻雞身3次，即每邊需要離火嘴兩次；
反復燉火大概需要12分鐘，1次結束離開火口，揭開需要3分鐘。
4.去掉姜、蔥、油渣，將雞肉取出，切塊，擺盤時擺成雞肉形狀，表面澆上原汁。
需要註意的事項
雕花雞反復燉烤8次，耗時約12分鐘。味道不錯，但是肉質脆嫩，所以比較正宗。
練習2
食物準備
原料:雞腿
雕花雞
雕花雞(2塊)
輔料:鮮筍和香菇
調料:蔥、姜、蒜粉、料酒、醬油、生粉、雕花、鹽、田甜鮮、糖、白胡椒、水澱粉、橄欖油。
生產步驟
1.雞腿加入料酒、醬油、田甜鮮、蔥、姜、蒜末、生粉腌制；
2.鍋中放油，撈出帶油的雞腿，用吸油布吸油；
3.鍋裏加油，爆香蔥、姜，放入竹筍、香菇，加水、鹽、田甜鮮、糖、雕花，倒入雞塊，蓋好煮開；
4.燒開後加入白胡椒翻炒片刻，即可食用。
營養價值編輯器
雞肉蛋白比例高、種類多、消化率高，易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。雞肉中含有對人體生長有重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。
雞肝味甘，微溫，能養血補肝。凡是血虛、眼睛黑、夜盲癥的人都可以多吃。雞肝味甘，性平，能養心安神，滋陰潤膚。如果脫發過多，遺精或白帶多，可以用何首烏煮兩個雞蛋。蛋黃油具有清熱解毒、收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹、乳頭皸裂、凍瘡潰瘍、水火燙傷、口腔潰瘍等癥狀。
1.鍋內放入300毫升冷水，加入鹽、香葉、八角、香蔥節、姜片、冰糖，關火，煮沸後放涼透。
2.雞腿洗凈，沿雞腿壹側切開，取出骨頭，放上鹽腌制壹刻鐘。
3.鋪上錫紙，把腌好的雞腿鋪在上面，然後慢慢卷起來，像糖果壹樣兩頭紮緊。蒸鍋燒開水，雞腿卷大火蒸10分鐘，取出晾涼。
4.此時將雕酒和鹵汁倒入冷卻後的鹵汁水中，加入枸杞、蔥、姜絲，制成醉雞鹵汁。
5.雞腿卷在醉雞鹵汁中浸泡24小時，密封後放入冰箱，取出切片。