其次,相比蔬菜,水果也有自己的優勢。除了食用方便、香甜可口、不會因烹調而損失營養外,大部分水果都含有蔬菜中沒有的生物活性非營養物質,如各種有機酸、酚酸、芳香物質等。所以每天每餐都要有蔬菜和水果攝入,蔬菜每天不少於300克,水果每天不少於200克。
壹般來說,蔬菜的營養價值比水果高,因為蔬菜的種類比水果多很多,這就決定了它們的營養成分更全面。壹般來說,大多數蔬菜(尤其是深色蔬菜)的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量都比水果高,而綠葉蔬菜含有豐富的葉綠素,這是水果所沒有的,所以水果不能代替蔬菜。
水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多,而且水果食用前不需要加熱,其營養成分不受烹飪因素的影響,所以蔬菜不能代替水果。建議大家每餐都要有蔬菜,每天都要吃水果。
但是水果可以補充蔬菜攝入的不足。水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多,而且水果食用前不需要加熱,其營養成分不受烹飪因素的影響,所以蔬菜不能代替水果。專家說,每餐吃蔬菜,每天吃水果,是最基本的健康飲食。
另外,比較蔬菜和水果所含的主要成分,水果的營養價值和蔬菜差不多,但水果所含的無機鹽和維生素不如蔬菜。當然,在日常生活中,也會出現意想不到的情況。比如甘蔗雖然是植物的壹部分,但被視為水果,而茄子、南瓜、黃瓜是植物的果實,卻被視為蔬菜。可見,人們對水果和蔬菜的劃分並沒有嚴格的科學依據,而是帶有大量的主觀色彩。