相對於燙面和炒面，半炒面其實更適合這種操作。少量酵母低溫發酵的面團，既有面餅的柔軟性，又有死面團的韌性，層次更薄，口感更香，軟筋性更好。
面粉300克，酵母1克，面粉30克，食用油30克，鹽3克。
具體做法
1，將180ml溫水倒入盆中，加入1g酵母攪拌融化。
2、倒入300克面粉，用筷子攪拌成面粉絮，這樣面團就不會粘手了。
3.揉成軟面團，密封至少半小時。也可以將面團用保鮮袋包好，放入冰箱冷藏壹夜。這種面團含酵母較少，在室溫下短時間或冰箱壹夜都不會煮過頭。
4.準備壹個小碗，加入30克面粉，加入3克鹽和30毫升食用油，攪拌至酥脆。
5.我把它放在冰箱裏醒了壹夜，面團可塑性很強，處於半醒狀態。再揉光滑，讓它溫熱十分鐘。
6.將面團搟成長方形的大蛋糕，然後將面皮均勻地鋪在蛋糕上。
7.把蛋糕卷起來，切成大小均勻的小塊。
8.緊緊捏住兩端，防止油酥面團流出。然後從中間對折，封起來，兩頭揉在壹起。
9、封口，將面團搟成煎餅。這種蛋糕不需要二次醒發，可以直接在鍋裏烤。
10，電餅鐺預熱，鍋底刷油。把蛋糕放進去，刷上壹層薄薄的油。蓋上蓋子翻壹分鐘左右。
11，煎至兩面金黃，內熟。
這種半生不熟的蛋糕，剛出鍋的時候外酥裏嫩，趁熱吃起來特別香。微涼，口感更香更軟，裏面還有小薄層，既有面餅的軟，又有死面的韌。軟筋好吃。
範範提示
1，我們平時做面團食品，面粉和酵母的用量大約是100: 1，也就是說300克面粉用3克酵母，可以在較短的時間內使面團達到最佳醒發狀態。這裏酵母的量比較少，所以面團醒發的時間會比較長，醒發過程中面團的延展性會變好。因此，蛋糕可以非常薄，柔軟，有嚼勁。
2.為了讓煎餅變軟，首先面團要盡可能的軟。另外，烤蛋糕時，可以在蛋糕表面刷壹層薄薄的油，防止水分蒸發。