主料：上白秈米飯500 克，雞蛋5 個。
配料：水發海參25 克，熟雞脯肉25 克，熟火腿肉25 克，豬肉20 克， 水發幹貝12 克，上漿河蝦仁5 克，熟鴨腕半個，水發冬菇12 克，冬筍12 克，青豆12 克。
調料：蔥末7 克，紹酒7 克，精鹽15 克，雞清湯13 克，熟豬油100 克。
制法
1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁， 雞蛋打入碗內，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻。
2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、幹貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3.炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入壹半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內，同鍋中余飯壹同炒勻，盛放在碗內即成。
制作關鍵 揚州炒飯用油量要適中，米飯壹定要炒透。
揚州炒飯壹般家裏做可以準備這些
原料：隔夜米飯3小碗
配料：香蔥2根、蝦10個、香菇6朵、火腿100克、青豆100克、雞蛋。
調料：鹽2克、澱粉2克、料酒1小勺、雞精2克、生抽少許
做法：
1、香菇提前泡發切丁，青豆泡透、沸水綽熟控幹，火腿切丁、香蔥切末備用；
2、蝦剝皮、去蝦線用腌蝦調料腌制十分鐘後滑油，隔夜米飯過油炒散成米粒，雞蛋加雞精、鹽打散備用；
3、鍋入少許油燒至三成熱時下蔥末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒勻加少許鹽盛出；
4、鍋燒熱後，入適量油，燒至三成熱時下入打散的雞蛋，待雞蛋剛要形成蛋片時迅速倒入過好油的米飯，快速翻炒至米粒全部沾滿蛋液，炒至金黃色時，加入少許生抽提色、味拌勻；
5、最後放入三丁及蝦仁拌勻即可出鍋。