1、雞蛋西紅柿要搭配好
平時用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、幹澀；西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
2、狠狠打雞蛋
打雞蛋的時候要“要狠狠打”雞蛋，要用力多打壹些，逐漸加快速度，筷子尖要每壹下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裏，打的過程中，雞蛋表面出現有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好。
3、在剛打的雞蛋裏放入少量的清水。
雞蛋很容易炒老，而且如果放油少還會粘鍋，可以在剛打的雞蛋裏放入少量的清水，待攪拌後放入鍋裏，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的，其次也不會那麽容易粘鍋。
4、去除西紅柿皮的方法
西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做壹下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開水燙壹下，皮立刻就張開，很容易剝掉，這樣炒出來不僅味道不減，口感也會變的更好。
5、在炒西紅柿的時候可以加點糖。
如果西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放壹些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大塊，這麽才可以獲得非常多的汁水。
擴展資料：
西紅柿炒雞蛋做法——
食材準備：西紅柿1個、雞蛋2個
配料準備：油適量、鹽適量、白酒3滴、五香粉適量、香蔥1根、白糖適量、生抽少許
步驟——
1、鍋內燒開水，下入西紅柿兩面燙壹下，取出去皮；
2、晾涼切塊，如果喜歡濃濃的番茄醬口味可以切丁，我喜歡有西紅柿的口感，所以切大塊。香蔥洗凈，斜切段；
3、雞蛋打散，滴入2-3滴白酒攪拌均勻；
4、蛋液裏撒些蔥末，兌點涼開水攪拌均勻。兌水的目的是讓煎出來的雞蛋更鮮嫩；
5、炒鍋加入適量的油，油燒開倒入蛋液，輕輕用筷子滑動至沒有生蛋液出鍋備用；
6、鍋底留油，爆香五香粉和蔥，下入西紅柿翻炒至出湯汁，根據自己的口味加入適量的鹽、糖、少許生抽調味，在這壹步調味的好處是再加入雞蛋翻炒時，雞蛋依然金黃，不會變老，不會變色；
7、加入煎好的雞蛋翻炒均勻，雞蛋完全融入番茄汁中即可。
人民網-8大竅門?讓妳的西紅柿炒雞蛋更好吃