豆瓣菜是廣東冬天煲湯做飯的必備。冬天潤肺最好的湯是壹窩豬骨蜜棗飄南北的杏香做的西式蔬菜湯。然而，大多數時候，在餐館吃飯時，為了方便，廚師總是使用菜菜西部制作的湯。這湯做的菜都是老柴，都是只喝湯的，所以菜都廢棄了。
豆瓣菜本身含水量就很高，所以用來素炒的時候會產生很多水分。可以用水分做“泡豆瓣”，就是炒好後加壹點水，就成了淡綠色的原味豆瓣。
夏天在江門幾乎看不到豆瓣，冬天在蔬菜中最受歡迎。有壹次去買的時候，是我在買單。隔壁壹位老大爺說:“西餐很好吃，但是長在陰溝裏，不敢吃。”這話壹出，買賣雙方都尷尬了。
但是，我不太認同這種說法。小時候城裏沙仔圍周圍的居民樓都是豆瓣田。小時候，只要站在陽臺上，就能看到外面壹大片深綠色的豆瓣菜田。
在陽光明媚的假日，我會經常徜徉在這片綠色海洋的山脊上。西洋菜的菜地劃分整齊，壹塊壹塊，縱橫交錯。豆瓣個子不高，但都很帥很帥。細長的身體上伸出小而圓的葉子。葉子的正面是綠色的，背面是淺綠色的，在低溫和幹燥的時候又變成紫色。
小葉柄細而平，莖上每個葉腋可萌發側枝和許多白色不定根。它們就這樣在水面上爬行或漂浮，透過水面可以看到它們白色的根。菜地裏的水只有五六寸深。透過綠色的小浮萍，可以看到底部的黑泥。
豆瓣菜生長在水中。這些水田裏除了豆瓣菜，水面上還經常漂浮著浮萍，有時水裏還有小魚。
那時候只要壹放假，我就會和同學壹起去田裏，看他們抓浮萍回家餵鴨子，抓魚玩。這樣的水田怎麽會是臭水溝？
不過西洋菜也分水生和旱生，不過嶺南地區盛行的是水生西洋菜。
有人推薦旱地吃豆瓣菜，說旱地種豆瓣菜，生活環境更幹凈，吃起來讓人安心。但是，這兩種豆瓣的口味真的相差甚遠。幹豆瓣菜的葉子呈紫紅色，比水生豆瓣菜的葉子細長。豆瓣的香味少了，嚼起來口感差遠了，真的是沒法比。
在嶺南，有氣場的水生蔬菜種類相對較少，而水生豆瓣菜則獨具風格。聞起來很香很美，裏面有很多甜味，但不會有濃烈刺鼻的味道，讓人聞了就轉開。我買壹些回家的時候，大部分都是用來做飯的。我隨意挑選剪了幾根樹枝，用清水餵它們。我把羽毛放在玻璃瓶裏，在我做飯的空閑時間看著它們。我也覺得很幸福很可愛。
不輟學日184