如何做糖醋鯉魚

要說著正宗的糖醋鯉魚，應該是算魯菜。原來是因為黃河裏邊的鯉魚肉質鮮美而名揚中外。這原料的壹關讓山東給占了去了。老派的做法應該是首先把鯉魚去磷、去內臟。兩面用刀先平行的來上那麽幾下。再用鹽稍微的腌壹下，接下來在魚的兩面均勻的拍上生分。放到油鍋裏炸。這中間壹定註意兩點：剛開始的時候油不能太熱，要等魚變硬了以後再把火開大，炸成金黃色出鍋。再有就是剛下油鍋的時候可能會粘鍋。別擔心，千萬別動。等魚外邊的生分變硬了自然就不沾了，反過來炸另外壹面的時候也壹樣。等魚炸好了以後再用蔥花姜末蒜瓣和著糖和醋壹起放到小鍋裏勾兌出來壹鍋汁。最後的壹道上桌前的工序就是澆汁。這樣的做法為我所不接受原因有二。首先是因為炸魚壹定要炸透。並且要囫圇個的炸。可是我沒有這麽大的鍋。並且太浪費油了。其次，澆汁的做法偏重於酸甜口。並且不容易入味。

我的做法是在原來魯菜的糖醋鯉魚的做法上變種得來的。但還不是紅燒，因為放了大量的糖和醋。首先也是把鯉魚拍上生分，但是不用在魚面上花幾道。在魚肚子裏塞上些蔥姜蒜。放到油鍋裏便略微的煎壹下兩邊。(因為用的油不多，所以是煎不是炸)然後把事先用蔥姜蒜和著糖醋白開水混合成的壹碗湯倒在鍋裏。湯的分量以剛好末過魚為宜。然後開大夥把水煮開。這時候放進去壹勺豆瓣醬(我壹直認為壹道菜就像壹首曲，好菜就像好曲壹樣得要高音中音和低音的完美組合才算數。而糖醋就像是高音和中音，雖然可以繞梁但是不夠渾厚。而豆瓣醬的味道就像是渾厚的低音。醬油也算是低吟，但是不夠豆瓣醬的鮮鹹來的渾厚)當然口重的可以適當的再放壹點點醬油。開鍋後轉小火咕嘟壹會，其間還要把魚翻個身，好讓兩邊都入味。等燙收得差不多了就可以起鍋了。因為我壹個人吃飯只要壹個菜就夠了。為了均衡壹下營養我在盤子裏用生菜葉子先鋪了壹層。滾燙的魚湯會把地下的生菜燙熟，別有壹番味道。

還有至關重要的壹點差點忘記交待了，那就是起鍋之前別忘了到壹點高度數的白酒。我的首選是紅星二鍋頭。因為是糧食酒，所以味道醇厚。這壹點是有科學根據的，因為醋酸的學名叫乙酸，而二鍋頭的主要成分是乙醇。當乙酸在高溫情況下遇到乙醇的時候發生化學反應就會變成乙酸乙酯這玩意兒可是有著別的東西不可替代的香味的。想來學過化學的地球銀應該都知道的。