薺菜疙瘩10公斤，泡菜鹽1公斤，白酒、花椒、大料、八角、山奈、幹辣椒、冰糖和清水各適量。
二、具體做法：1.將新鮮的芥菜疙瘩清洗幹凈，削去外皮，較大的芥菜疙瘩可切成兩半。
2.將處理好的薺菜疙瘩放到缸中，加水浸泡2天左右。這樣會使辣菜疙瘩更加的爽脆，千萬不要直接腌制。
3.在壹口幹凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
4.在鹽水中加入花椒、大料、八角、山奈、幹辣椒、冰糖和50~60純糧釀造的高度白酒。
5.將冷卻的鹽水倒入泡辣菜疙瘩的壇子中，水的量應該在泡菜壇子的4/5處。把腌制好的芥菜浸沒在鹽水中，蓋上泡菜壇的蓋子，放置在陰涼通風的地方。泡菜壇的邊緣要加壹些水，起到密封的效果。
6.實踐經驗證明，辣菜疙瘩腌制的越久就越好吃。如果喜歡吃脆嫩壹點的辣菜疙瘩，腌半個月左右就可以取出來吃了（見下圖片）。
在農村很多菜農都喜歡種點辣菜疙瘩，剛剛收獲的時候，做上壹道悶辣菜，非常的開胃下飯。種多了肯定是吃不完的，等放置壹段時間，他們就會將辣菜制作成鹹菜，壹年四季都可以食用。記得小時候我家也經常種辣菜，每年我媽基本上都會腌上壹小瓷缸辣菜，想吃的時候，撈出來清洗壹下，拌著吃或者炒著吃，卷個煎餅吃可以說是非常美味了。今天我就教大家傳統的辣菜疙瘩鹹菜腌制方法，吃起來還是傳統的味道。原料：辣菜
調料：花椒、八角、粗鹽
制作方法：1、將辣菜疙瘩洗凈，用刀去掉辣菜上的根須，然後放置太陽底下曬幹水分。
2、鍋中燒水，放入花椒、八角、粗鹽大火燒開放涼。
3、準備壹個小瓷缸，將曬好的辣菜疙瘩放入瓷缸，然後再將熬好的鹽水倒入瓷缸中腌上三五個月就可以食用了。
小貼士：記得我媽說過腌鹹菜還是用老式粗鹽，腌出的鹹菜不宜變質還特好吃。
將腌好的莧菜清洗幹凈，切成絲，然後用開水燙壹下去掉裏面的鹽分。最後加入蔥絲、香菜段、生抽、香油、花椒油、米醋、味精、雞精、青椒絲、辣椒油壹拌，再撒上點熟芝麻，清淡爽口，當個下酒小菜，佐酒佳肴，真是太香了，比肉都 好吃