冷土豆和胡蘿蔔
材料:1土豆，1胡蘿蔔，1青椒。
調料:蒜4瓣，蔥1段，辣椒油1湯匙，鹽1湯匙，雞精1湯匙，生抽2湯匙，陳醋2湯匙，香油(少許)。
-怎麽做-
步驟1:將土豆去皮，然後擦成細絲，放入水中洗幾遍，直到土豆上的澱粉全部洗掉，胡蘿蔔清洗幹凈後擦成細絲，青椒去籽，然後清洗幹凈切成細絲，蔥和蒜切段備用。
第二步:鍋中加入少許水，然後用大火將水燒開，加入少許食用油和少許鹽，然後將土豆和胡蘿蔔絲放入鍋中，撈出，用冷水浸泡。
第三步:取出泡好的土豆絲、胡蘿蔔絲，控制水分，然後放入碗中，加入切好的青椒、蒜末、辣椒油、蔥、鹽、雞精、醬油、陳醋、香油，均勻地抓盤。
制作技巧:
1:土豆切絲後，壹定要用清水洗幾次，盡可能的清洗掉土豆上的澱粉，這樣可以大大改善土豆的口感。(大部分餐廳都是這樣做的，有的會把土豆泡在清水裏，因為泡在水裏的土豆會比較多分枝，看起來很有分量。)
2.在食材焯水的時候往鍋裏加鹽和食用油，是為了讓食材的顏色更通透，營養不流失。
3:如果選擇直接放辣椒而不是辣椒油，阿智建議這個時候用白醋，這樣食材的顏色更鮮艷漂亮，味道也很鮮美。
小貼士:
需要蒜末或辣椒末、姜末和蔥花的朋友要註意了。前段時間兒子想吃蒜末茄子，我不在家。老婆自己做的，卻因為剁蒜末這麽簡單的事累哭了。我知道後，覺得自己很可憐。網友推薦我買個蒜末神器，沒想到真的有用。所有的蒜末、姜末、胡椒粉和蔥花都不見了。