壹、綠豆芽炒雞蛋
材料:綠豆芽500克，雞蛋3個。
練習:
先將新鮮綠豆芽用清水沖洗幹凈，小蔥切成蔥末備用。然後取三個雞蛋打入碗中，加入適量白糖和白酒，用打蛋器將鹽打散。炒鍋裏的食用油加熱後，倒入打好的蛋液裏炒雞蛋，然後放入碗中備用。然後用炒雞蛋鍋裏剩下的油，把韭菜末炒香，然後倒入準備好的綠豆芽，開始翻炒。炒豆芽時，依次加入適量的醬油、香醋和鹽。豆芽炒好後，倒入事先炒好的雞蛋，攪拌均勻。最後在鍋中加入適量的香油。
二、涼拌綠豆芽
配料:綠豆芽、柿子椒、紅辣椒、調味料。
練習:
1，將綠豆芽放入沸水中焯三分鐘，取出後用冷水稍微浸泡壹下，降低溫度。
2.然後瀝幹水分，放在盤子裏，再加幾顆青椒和紅辣椒絲提色。
3.然後根據自己的口味加入鹽、醋、糖、辣椒油和幾滴醬油拌勻。
第三，綠豆芽炒肉絲
材料:綠豆芽250g，瘦肉100g，大豆油40g，料酒、糖、精鹽適量。
練習:
1.綠豆芽去根，洗凈，控幹水分。
2.把豬肉切成絲。
3.鍋裏放油，燒熱，放入肉絲翻炒，再放入醬油、料酒、糖翻炒均勻。肉絲微微卷曲時，即可上桌。
4、另起鍋，鍋中放油，燒熱，先加鹽，再倒入綠豆芽。豆芽炒至半熟時，倒入肉絲，翻炒至豆芽熟，然後出鍋。
第四，炒綠豆芽
材料:綠豆芽400克，蝦皮25克，香菜10克，色拉油30克，鹽4克，味精2克，蔥5克，姜5克，亞麻籽油8克。
練習:
1.將綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，打碎後取出，用冷水過冷，瀝幹水分，放入盤中；
2.蔥切絲，姜切絲；
3.香菜梗洗凈，切成6厘米長的段；
4.將炒鍋放在大火上，用色拉油加熱，將姜絲和蔥絲略炒，然後將焯過的綠豆芽快速翻炒，加入鹽、味精、花椒油、香菜和蝦米調味。
綠豆芽可以用什麽炒？
炒綠豆芽沒有什麽禁忌，只要符合個人口味就行。
互相毀滅
綠豆芽+豬肝:不利於營養的吸收。
益達
綠豆芽+鯽魚:通奶
綠豆芽+冬瓜:能清熱解毒。
綠豆芽+黃瓜:能消火利尿。
綠豆芽胡蘿蔔:排毒瘦身。
綠豆芽+韭菜:能解毒補腎。
綠豆芽+蛤蜊:能清熱解暑，利尿消腫。
綠豆芽+鴨肝:能清熱去火。
綠豆芽+雞肉:可減少心血管疾病。
綠豆芽+醋:可以消毒殺菌。
綠豆芽的營養價值
1，豆芽富含維生素C，可以治療壞血病；
2.還具有清除血管壁膽固醇和脂肪堆積，預防心血管疾病的作用；
3、綠豆芽還含有核黃素，非常適合口腔潰瘍的人；
4、還含有豐富的膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的作用；
5.豆芽熱量低，水分和纖維素高。經常吃豆芽可以達到減肥的目的。