大家好，感謝大家閱讀我分享的文章。這次我想告訴妳的是:“排骨湯直接焯水是不對的。學會1步處理。肉嫩好吃，湯白濃郁！』
五壹假期馬上就要到了。許多家庭會聚在壹起吃頓飯，談談最近的工作和生活，放松壹下。家庭聚餐少不了湯。既補充了營養和水分，味道也很好。最常見的做法是燉排骨湯。肉質軟爛，味道鮮美。怎麽喝都不夠。
排骨很嫩很嫩。雖然有壹些脂肪，但它們不油膩，但它們改善了味道，所以很多人喜歡吃排骨。
在市場上，要想買到好的排骨，每次都得早去，挑長的，肉多的排骨，不然就只有短排骨，沒有肉。
燉排骨很簡單，但是要想味道鮮美，壹定要學會壹些技巧。有人反映，他們的燉排骨壹點都不新鮮，反而有壹股很濃的味道。有人說排骨的味道太老了，嚼不動。原因還是各家的做法。有的人把排骨洗幹凈直接燉，有的人焯水後再燉。方法都不對。
排骨含有大量的血液。直接燉它們會讓湯變得又腥又黑，肯定不好吃。
但是焯水之後，排骨不可避免的變成了柴火，味道自然就老了。我該怎麽辦？下面和大家分享壹下廚師的做法，學會這樣處理。排骨嫩滑可口，湯汁白稠，沒有腥味。
排骨的處理
1，買排骨的時候要盡量選擇粗細均勻，壹尺長的排骨，切成小塊，再準備壹些蔥段和姜片。
2、排骨湯發黑，有腥味，是血和水造成的。很多人都是直接溺水。排骨煮幾分鐘後味道變差，要先泡壹下。將排骨放入清水中，放入蔥、姜片、鹽，用手攪拌均勻，浸泡2小時至排骨變白，說明血水差不多幹凈了。
3.浸泡後可以縮短排骨的焯水時間，保留排骨的鮮嫩口感。將排骨放入冷水中，加入蔥、姜片和料酒，焯水1分鐘，取出後用溫水沖洗幹凈。
4.將焯水的排骨倒入砂鍋。砂鍋保溫性能好，能使排骨快速燉煮，鎖住鮮香。
加入蔥、姜片，倒入適量開水，喜歡湯的話可以多加水。大火燒開後，小火燉40分鐘，排骨就燉好了。加入適量的鹽和白胡椒攪拌均勻，壹鍋燉排骨湯就做好了。還可以加壹些配菜，如蓮藕、山藥、胡蘿蔔等。，做飯前20分鐘。
廚師有話要說。
無論是燉肉、排骨還是大骨頭，都不要直接焯水，會讓味道變老。妳要先把血泡在水裏，這樣漂燙時間短，味道鮮嫩。
調味時，最好突出肉本身的鮮味。調料最好“少放”，最好不要加辣椒、八角、桂皮、香葉等辛辣調料。雖然湯也很香，但那是香料的香味，不是“肉香”。焯水後，只需放入蔥姜壹起燉，保證肉嫩味美，湯白而濃。趕緊試試吧。