豬肉5千克 精鹽175克 甜醬1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克
制作方法編輯
1.原料整理：選擇帶皮的豬後腿肉或前夾肉，拆去大骨，堅切成1千克左右的條塊。
2.腌制：先在每塊肉的肉皮上噴灑少許白酒，這樣可使肉皮軟化，易於進鹽，也易於煮軟，並能起殺菌作用。然後將精鹽與花椒粉混合，抹遍每塊肉的內外，放入小缸(盆)裏蓋好，腌4～5天即可。在腌的過程中，每天要將肉塊上下翻動壹次，以防鹽味不勻和發熱變質。
3.醬制：肉起缸後，用尖刀在每塊肉上方的肉皮上戳壹個小孔，用麻繩穿上，吊在屋檐下通風處晾2～3天。待肉表面的水分幹透時，將甜醬、白糖、五香面，醪糟等混合成糊狀(如太稠可加少許醬油)，然後用幹凈的刷筆，把每壹塊肉都刷上壹層醬料。註意要刷得薄、勻，要使肉的每壹部位都能塗到醬。剩下的醬蓋好保存，下次再用。第壹次刷完後，待肉晾幹再刷第二次。如此連刷3～4次，直至整個肉塊都被醬料嚴嚴實實包上為止。刷了醬的肉塊只宜吊掛在通風處吹幹，切勿陽光直曬，並應隨時防止蒼蠅在肉上產卵。醬臘肉需20多天才能制好，宜在“冬至”以後、“小寒”之前制作。做早了肉味不正，做晚了怕誤春節食用。“立春”之後，氣溫轉暖，雨水漸多，不宜制作。
冬天，把豬肉洗靜，切成壹寸厚、五寸或七寸的長條，瀝幹水，放入適量（3~9克/斤）細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動壹次。拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存。
有二種儲存方法：
壹：用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。
二、把肉條切成壹寸見方的小片。炒鍋置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克瀏陽豆豉，5克生姜切成末，拌炒八成熟，熄火，放入適量的辣椒粉拌勻，冷卻放入壇子裏，壇子密封。可以放在米飯上與其他菜壹起蒸食，香辣開胃。壹般存壇半年左右。