調味品
鹹菜水半瓶，花椒1壹小撮，八角2個，桂皮1片，香葉3片，冰糖1片，生姜3片，粗鹽50g，白酒50g，水3l。
四川泡菜步驟1
四川泡菜做法大全
把所有的蔬菜洗幹凈，放在籃子裏晾幹。然後切成條狀或塊狀，繼續晾半天。
第二步
四川泡菜做法圖解
將泡菜壇徹底洗凈，晾幹，倒入少許高度較高的白酒，搖瓶使酒均勻地沖刷高度為20cm的泡菜壇內壁，然後倒出酒，倒壇備用。
第三步
四川泡菜的家常做法
將清水3L倒入無油鍋中，加入1撮花椒、2個八角、1塊桂皮、幾片香葉、1塊冰糖、幾片生姜(去皮)燒開，然後繼續煮5分鐘，完全涼透後倒入泡菜壇，再倒入半瓶野辣椒配汁和高粱酒。最後把幹菜放進去。所有的蔬菜都應該浸泡在泡菜汁中。
第四步
四川泡菜的簡單做法
合上蓋子後，將幹凈的水倒入水槽密封罐子。放在陰涼通風處，保持水槽裏的水幹燥。白菜1天後可以吃，白菜2-3天內最好吃。3天後蘿蔔也有味道了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天後，蘿蔔會很酸。10天後，豆子就差不多了。所以最後還是把食物先放在瓶子裏比較好，這樣先拿出來比較方便。豆子可以先放進瓶子裏，在底部。如果不能及時把泡菜吃完，可以拿出來放在密封的盒子裏冷藏。但泡菜不能長時間保存，要和泡壹起吃。因為我把蘿蔔放在心裏了，右圖是第五天，泡菜汁已經紅了。
第三天:蘿蔔好吃。加點辣椒油就可以吃了。非常好吃。
第五天:剛開始，我有點分不清哪個蘿蔔是白的，哪個蘿蔔是白的。有點酸。
第12天:其實蘿蔔在七到十天內最好吃。因為忘了，十二天後才想起來拿出來。這時，我已經看不清哪個蘿蔔是哪個了。顏色均勻漂亮，但味道很酸。適合煎肉或做酸湯