芝麻醬的加工工藝
原料→清洗材料→烘焙油炸→冷卻→研磨→灌裝→成品。
操作要點:[1]
原料
選擇成熟度好，無黴變變質的芝麻。
凈材料
芝麻用清水浸泡約10分鐘，輕輕攪拌，除去浮在水面的谷粒、空皮和雜質，然後撈出晾幹備用。
烤和炸
用文火炒，不斷攪拌，防止芝麻燒焦。翻炒至芝麻水分完全揮發，用手輕輕捏碎。
涼爽的
炒好的芝麻需要馬上冷卻，避免鍋沸。
沒完沒了的
可以用石磨，也可以用磨。芝麻越細，味道越好。
填充物
趁熱把它裝滿，並保持密封。
感官要求
褐色或棕褐色，無黴斑，有明顯的芝麻醬味。沒有燒焦，發黴或其他不良氣味，沒有牙齒，沒有不好的味道。
生產方法編輯
配料:黑(白)芝麻和葡萄籽油(或初榨橄欖油和芝麻油)。
1.先把芝麻洗幹凈。
制作芝麻醬所需的原料
制作芝麻醬的原料(5張)
2.放進鍋裏開始炒芝麻。剛開始可以用中火。先把芝麻炒幹，然後轉中小火，直到能用手捏碎芝麻。芝麻的顏色略黃，吃著就夠了。
3.炒好的芝麻冷卻後，倒入石磨上的漏鬥，調節流量。流量太大，芝麻糊太稠，流量太小，石磨就幹了。
4.將芝麻糊放入容器中，如玻璃瓶中，冷卻後放入冰箱保存。[2]
5.不宜長時間停放，否則芝麻醬中的油會自動沈澱浮到上面，造成下部板結，影響食用和口感。
6.芝麻醬飄出來的油不能完全叫芝麻油。因為芝麻醬和香油的烹飪時間完全不同，所以油的味道也不壹樣。
營養價值編輯器
營養物
1.芝麻醬富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，營養價值高；
2.芝麻醬含有大量的鈣，適量食用對骨骼和牙齒的發育有好處。
芝麻醬
芝麻醬
3.芝麻醬的鐵含量比豬肝和雞蛋黃都高幾倍。經常食用不僅對調節厭食有積極作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；
4.芝麻醬富含卵磷脂，可防止頭發變白或過早脫落；
5.芝麻醬也是火鍋的配料之壹。好的芝麻醬可以提升口感，這是火鍋芝麻醬的優勢。
註意:由於芝麻醬熱量和脂肪含量較高，壹天不宜吃10g左右。
小貼士:避免選擇瓶內浮油過多的芝麻醬，因為浮油少意味著更新鮮。