配料:
雞脯肉250克、花生米50克、雞蛋1個、蔥10克、姜10克、蒜10克、幹辣椒8克、花椒5粒、豆瓣醬30克、鹽2克、生抽10克、老抽10克、料酒20克、澱粉20克、雞粉3克、胡椒粉5克、白糖10克、醋5克
烹飪步驟:
1.將蔥，姜，蒜切片。
2.選新鮮的雞脯肉切成1cm見方的小塊，加入胡椒粉5克，壹個雞蛋，料酒10克，澱粉20克，抓勻腌制15分鐘左右。
3.鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時為7成熱）放入雞脯肉丁，大火翻炒，待肉色發白，肉熟後，盛出備用。
4.鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時為7成熱）放入幹辣椒8克，豆瓣醬30克，放入蔥姜蒜片，爆出香味，繼續翻炒2分鐘。
5.放入料酒10克，鹽1克，醋5克，白糖10克，雞粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此時放入炒好的雞肉脯丁，轉大火翻炒。
6.最後放入油炸花生米50克，翻炒均勻。
辣子雞丁
配料:
雞肉500g、幹辣椒壹小碗、蔥2棵、姜2顆、蒜2粒、花椒適量、八角2粒、料酒適量、生抽適量、老抽2、3滴、砂糖壹勺、熟芝麻少許
烹飪步驟:
1.備齊所需食材。幹辣椒切段、蔥切段、姜切片，蒜切小粒
2.雞肉用1/3的蔥姜蒜、料酒、醬油、鹽腌十分鐘左右
3.熱鍋放油量多壹些
4.油燒八分熟倒入雞塊炸至變幹金黃色
5.炸好的雞丁撈出備用
6.鍋內就少許油小火慢慢炒香蔥姜蒜、花椒、八角、幹辣椒
7.待香味四溢放入雞丁翻炒片刻，倒入適量的料酒、醬油，砂糖翻炒均勻，最後關火放入蔥段炒勻關火
8.裝盤撒上少許芝麻
菜譜小貼士: 炒香佐料和辣椒的時候用小火慢慢的多炒壹會，肌肉需要提前碼壹下更入味
炸雞丁塊
配料:
雞胸肉150克、蔥適量、姜2片、生抽1勺、料酒1勺、糖少許、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋1個、玉米澱粉適量、面包糠適量、食用油適量
烹飪步驟:
1.雞胸肉洗凈切丁塊，切蔥花和姜絲。
2.把雞肉、蔥花和姜絲放入容器中，調入生抽、料酒、糖、鹽和胡椒粉，抓拌均勻腌制半個小時左右。
3.雞蛋打散，準備好面包糠和澱粉。
4.把腌制好的雞肉去掉姜絲和蔥花，均勻的粘滿澱粉。
5.再到雞蛋液裏滾壹圈，最後裹上面包糠。
6.把所有的雞塊依次這樣做好放入盤中。
7.鍋中放寬油燒至七八成熱，放入雞丁塊小火炸制。
8.炸至表皮金黃酥脆撈出控油即可。
9.開吃。
菜譜小貼士: 炸雞塊時壹定要小火用筷子勤翻動。炸好的雞塊可以根據自己的口味加入番茄醬或者椒鹽食用。