魚的種類很多，有些很有名，吸引了大批吃貨，甚至瀕臨滅絕。現在只能靠人工養殖來維持市場供應，而且價格很貴，普通家庭買不起，比如野生黃魚，長江刀魚。有些魚在中國大部分地區根本不值錢，即使它們被放到市場上，也沒有人會知道，更不用說會買。只有潮汕人知道它的價值，知道它的吃法，甚至它在日本也轉型了。
就是鯖魚，有的地方叫辮魚、牛尾魚、白甲魚等。觀察它的形狀，真的很像壹個辮子頭。此外，它的顏色是棕色的，其醜陋的外表是它的特點。如果它藏在很深的土裏，妳根本看不出來它是魚。知道的人很少，很低調，但個頭挺大，應該適合做湯。在中國大部分地區的菜市場，根本很少有人會買這種魚，很難賣出去。
鯖魚在中國的多種魚類中知名度不高，在國內的銷量也不好。但是日本人特別喜歡吃鯖魚，出口到日本的從廉價魚到高檔魚。只有經濟條件好的人才能吃到，甚至要在高級餐廳預約才能享用。
但是潮汕就不壹樣了。可以說只有潮汕人最懂吃。這種魚當地叫光龜。在潮汕，有壹道用鯖魚做的名菜，就是臘菜煮鯖魚。他們認為大多數人不喜歡吃鯖魚是因為他們不知道如何烹飪。這道菜用來煮鯖魚的腌菜，其實是生活中常見的食材。
每到冬天，潮汕人都會買幾十斤白蘿蔔，洗幹凈切好，然後腌制好拿出來晾幹。
用腌制的蔬菜和鯖魚燉，味道非常鮮美。此外，鯖魚還可以紅燒、油炸，味道相當濃郁。為什麽日本的鯖魚商業價值這麽高？是因為鯖魚營養極佳，肉質緊實豐滿，含有大量的蛋白質和脂肪。屬於高蛋白低脂肪食品，適合減肥人群食用。多吃還能增強免疫力，容易被人體消化吸收。
鯖魚有土腥味，但沒有海魚的濃烈氣味，不適合清蒸。妳吃過鯖魚嗎？