1、粳米。應該說東北地區絕大多數的水稻都可以加工粳米，因為東北地區種植的水稻主要以粳稻為主，輔以部分的糯稻和黑稻。粳稻經過碾磨、脫殼、色選、拋光等幾個工序之後就是我們常見的粳米了。不同的需求在加工程序的數量上上也有壹定的差異。總得來說，對粳米的外觀品質要求的越高，加工的程序越多、步驟越復雜、粳米的外觀更好、加工過程中的損失越大。
2、精米。則是經過完全加工之後的水稻，由於水稻在加工的過程中會有壹定的損耗，比如說碾磨加工過程中出現的碎米、拋光過程中出現的碎米，將這些碎米、雜質、顏色不正常的米粒剔除之後剩余的成品大米。
水稻的組成結構較為復雜，最外層為果皮，分層外果皮、中果皮和內果皮這些部分是不能食用的，只能通過加工的手段將其磨掉。在磨掉這果皮之後，就是內部的籽粒了。首先是外部的種皮，種皮包裹著糊粉層，之後是糊粉層內部的胚乳和種子胚。去掉果皮之後，我們會看到呈現黃褐色或者紅褐色的種皮，表層不光滑、也不平整，外觀品質不是很好，這壹層也需要經過加工之後磨掉。 待磨掉種皮之後，就能看見白色的糊粉層了。但是，糊粉層的外觀也不是很好、較薄、易破碎，在進壹步的拋光等程序之後，糊粉層和內部的種子胚也會被磨掉，僅留下養分並不充足、養分較為單壹的胚乳了。這就是最終端的精米。而我們說的整精米率，就是固定原材料的水稻，經過碾磨、加工之後最後形成的精米與原材料的比例。
3、糙米。糙米大家在超市都能看到，簡單的說就是縮減加工程序之後的大米，僅有磨掉果皮和種皮的過程，糊粉層、胚乳、種子胚都完全保留。相對來說養分更充足、養分更豐富，但是外觀上有壹定的劣勢，顏色黃褐色或者紅褐色，表面粗糙不光滑。而且，糙米最大的缺點就是不易煮熟，壹般都是作為煮粥的配料米使用，而不能作為主糧食用。所以，適當的在主食中添加少量的糙米對健康是有益的。
以上是我對這個問題的壹些看法，