切除家畜主要生殖器官的外科手術。中國獸醫稱之為閹割。目的是消除家畜的性欲和繁殖能力，使家畜的性情變得溫順勤勞，易於管理；改善肉用動物的肉質，提高產量；還可以控制畜群中的交配行為，有利於良種的繁殖和繁育。男性閹割，又稱睪丸切除術；女性閹割，又稱卵巢切除術，在中國被稱為“采花術”。此外，還有男性藥物去勢和睪丸無血去勢。壹般是用刀切開陰囊皮膚，然後用不同的方法破開睪丸及其附屬組織，擠出睪丸。其中火彎法是在靠近腹股溝的睪丸上端用小夾板夾住精索，然後用燒紅的烙鐵燙精索和血管。這種方法古老而流行於先秦時期。其優點是止血徹底，但缺點是傷口愈合慢，燒傷處易感染化膿。壓水法是漢代發明的。用冷水沖洗陰囊，擠出睪丸後，將精索與血管分離，用刀將精索切斷。用拇指和食指挑動、刮動血管，直到血管撕裂、斷裂。這種方法可以很快愈合傷口，但有時不能完全止血。結紮法是用手術縫線將睪丸上方的動靜脈血管結紮，然後用刀切斷精索和血管，取出睪丸。目前這種方法多用於馬、牛、豬、狗、貓的閹割。
古代閹割牛的時候，讓它站著，叫站著。走位是助手牽著牛鼻繩在前面牽著牛，表演者站在牛後面閹割牛。操作熟練快捷，在母牛感到疼痛並反抗向前的情況下，在短時間內切除了兩個睪丸。漢墓出土的“拒龍閹牛圖”是行走示意圖。
所謂無血閹割法，即不在陰囊上做切口，而是用鋼制閹割鉗或夾子、夾板、細繩等夾子，強行收緊陰囊根部的精索，以阻斷血流，使睪丸無營養萎縮。牛羊的精索較長，故該方法適用；對於羊來說，甚至可以直接用橡皮筋紮緊陰囊根部進行閹割。公雞的睪丸位於腹腔內腰椎下方。閹割時需要切開腹壁，用睪丸匙刺破膜和氣囊，用簡易睪丸裝置收緊睪丸，再用睪丸匙取出體外。現在也有植入或註射雌激素制劑閹割，但藥物作用後，又回歸男性。用這種方法閹割的雞含有過量的雌激素，不適合食用。母雞壹般不閹割，但中國雲南省少數地方有摘除母雞卵巢改善肉質的習慣。