二、註意:燒雞時放料酒，是為了去腥，所以燉的時候不放。蘑菇放進去可以增加美味。放回壹塊肉也能達到好吃的效果。以前用金華火腿，現在火腿肉都不敢買了，腌制的時候顯示裏面有亞硝酸鹽，就放新鮮豬肉，效果也壹樣。
將肉雞洗凈；將雞肉焯壹下備用；兩個鮮筍；竹筍去皮，香菇泡發，生姜切片備用；鍋中註入足夠的水，放入涼水中的雞塊，大火燒開，撇去浮沫，放入姜片和香菇；燉壹個半小時後，加入切好的竹筍；湯燉好後，加入適量的鹽。
做法二:原料:
去骨雞腿肉500克，冬筍100克，蔥花，姜片，蒜片，植物油，雞湯，幹辣椒片，醬油，鹽(請根據需要購買食材，盡量不要浪費)。
生產方法
1，處理食材，這也是整道菜最重要的壹點。將準備好的雞腿肉清洗幹凈，然後用刀切成塊，然後等水稍微瀝幹，放入準備好的碗中，再加入適量的鹽腌制入味。十五分鐘，但也可以稍長壹點，這樣雞肉的味道會更豐富；
2.然後準備壹口炒鍋，在炒鍋中加入適量的植物油加熱，待溫度合適後，將準備好的冬筍放入炒鍋中稍炒，去除筍的生香味，然後用工具撈出瀝幹備用。然後鍋底留油繼續加熱，再煮醬油和雞湯，加入雞塊、冬筍和鹽，收汁調味，出鍋待用；
3.把鍋洗幹凈，用植物油加熱。溫度適宜時，加入幹辣椒、蔥花、姜、蒜炒香。聞到鍋裏傳來的香味後，倒入之前準備好的雞塊攪拌均勻，讓它們吸收鍋裏食材的味道，然後出鍋，就可以吃了。