黑皮核桃用開水浸泡5分鐘左右，冷水冷卻，用牙簽摩擦或直接去皮，裏面的果肉即可使用。註意核桃雞蛋是否有黴菌。如果發黴了，就不要吃了。陳年核桃外觀變化或大或小，但當人內部由白變黃時，就是腐敗的標誌。此時的核桃逐漸失去了原有的色澤和香氣，顏色越來越深。口感上可能有“哈拉味”。這種核桃仁已經失去使用價值，黃曲黴毒素嚴重甚至致癌。請不要吃它。
核桃長在樹上，病蟲害導致核桃變黑。例如，核桃黑(核桃或房)病、日化病、嚴重黑斑病、殷聞病等損失。這種核桃當然不值得吃。核桃成熟季節下雨，核桃種子裏的種皮變黑主要是因為核桃殼顏色變深。核桃的內果皮顏色較深，褐色接近黑色或有不同的真菌。但是核桃蛋是正常的白色。這種核桃平時可以食用，對風味和營養沒有影響。假剛體，提供營養:動物實驗表明，含核桃油的混合脂肪食物可導致體重增加，血清白蛋白增加，血液膽固醇水平緩慢上升，因此核桃是高脂肪物質不可多得的滋補品。
桃仁有直接的抗菌消炎作用。據臨床報道，用搗碎的核桃籽制成的核桃焦油氧化鋅糊治療皮炎和濕疹有效率為100%。核桃仁富含油脂，有助於滋潤皮膚，維持人體活力。實驗表明，核桃有效成分對小鼠S37腫瘤有抑制作用。核桃技術對食管癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等腫瘤有壹定的抑制作用。此外，核桃對癌癥患者也有止痛作用，可以提高白細胞，保護肝臟。核桃雞蛋含有大量蛋白質和人體營養所需的不飽和脂肪酸。這些成分是腦組織細胞代謝的重要物質，可以培養腦細胞，改善腦功能。核桃磷脂對腦神經有很好的保健作用。