蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四種。
1、大蔥
大蔥（學名：Allium.fistulosum L.var.gigantum Makino）為蔥種下壹變種，區別於分蔥（小蔥）變種與紅蔥（樓蔥）變種。大蔥植株地上部的外形很象洋蔥。葉圓筒形而中空，它的葉鞘莖部包含成假莖，若行培土軟化，便造成棍狀的“蔥白”。蔥白是主要食用部分。
2、分蔥
分蔥百合科(Liliaceae)蔥屬蔥的壹個變種，壹年生或多年生草本植物。分蔥性喜冷涼，忌高溫多濕。原產於中國西部,亞洲西部敘利亞壹帶.臺灣則由早期先民從大陸引入。在我國南方地區廣有栽培，主要分布於江蘇、浙江、安徽、上海、江西等地。
3、胡蔥
胡蔥是壹種植物，分布於北溫帶。具有藥用、食用價值。
4、樓子蔥
樓子蔥，別名龍爪蔥、樓蔥、龍角蔥、羊角蔥、天蔥等，為百合科蔥屬中蔥的壹個變種，多年生草本植物。我國有部分地區以及俄羅斯、日本等國有零星種植。我國以延邊地區較多。以樓子蔥的假莖和嫩葉作菜肴調料，花莖上較肥大的氣生鱗莖也可供食用。樓子蔥的蔥香味極濃郁，是壹個極少見的蔥種類。
擴展資料
蔥起源於半寒地帶，對溫度的適應範圍較廣，喜冷涼不耐炎熱，在冷暖的條件下，可獲得較好的產量和質量。最適宜大蔥生長的溫度範圍是13-25℃，最高能耐45℃的高溫，蔥耐寒能力較強，最低可耐-20℃。春化溫度2-7℃，壹般完成春化的時間為7-10天。
溫度在2-5℃範圍種子可以始發芽，最適宜種子發芽的溫度為15-20℃，在此範圍內，溫度越高發芽越快。
當溫度高於20℃時影響發芽速度；溫度15-25℃大蔥葉片均可生長，最適宜葉片生長的溫度是10-20℃，此溫度範圍蔥白生長迅速、生長旺盛，並利於葉鞘養分的積累，蔥白實、莖葉壯、品質佳；當溫度高於25℃，蔥生長緩慢，並影響蔥白及葉片的品質，影響產量及收益。
百度百科-蔥