涼粉壹般有兩種吃法，壹種是涼拌，壹種是炒粉。宋孟《東京夢》說北宋汴梁有“薄涼粉”。
自制綠豆涼粉怎麽做？
1.材料:？綠豆澱粉50g水250g(澱粉的5倍)鹽1g雞精、半勺醬油、壹勺蒜、四瓣黃瓜、壹把醋、適量辣椒油、適量香油、適量麻油。
二、做法？
1，做綠豆涼粉的主角~綠豆澱粉。
2.取壹碗(50g)綠豆澱粉。這只碗是壹個量杯。最好用小碗。下面用的水量要以這個碗為準。
3.加入等量的壹碗水(50g)，澱粉與水的比例為1比1。
4.攪拌均勻，形成澱粉水。
5.鍋中加入四碗水(200g)，水和澱粉的比例為4比1。
6.加入1克鹽，將水煮沸。
7.轉到最小火，將調好的澱粉水慢慢倒入鍋中。
8.期間不斷用勺子攪拌，壹定要攪拌均勻。
9.煮20秒左右，澱粉顏色變白，泡沫即可關火。
10，倒入碗中，冷卻後放入冰箱。
11，兩個小時就能成型。用手慢慢刮涼粉，涼粉的邊緣會分離。繼續慢慢剝涼粉壹圈，這樣更好扣涼粉。
12.將碗倒放在案板上。
13，拿出涼粉。
14，切成小塊。
15，也可以切成細條，這樣更容易入味。
16，黃瓜絲蒜末。
17，擺盤。
18，調好汁澆在涼粉上。這個對孩子來說不辣。適量鹽、雞精、醬油、醋、香油和少量水混合均勻。
19，這個辣。根據個人口味，加入適量的鹽、雞精、醬油、醋、辣椒油、香油和少許水，攪拌均勻。
技巧
1，澱粉和水的比例根據個人口味，喜歡吃濃壹點的，所以這個比例，澱粉和水是1比5。喜歡嫩壹點的可以按照1比6的比例來做。
2.煮澱粉水的時候，壹定要轉到最小火，不要忘了慢慢攪拌。
3.食譜用料量是壹盤的量，可以根據個人情況適當調整用料量，只要比例合適就行。
參考百度百科-涼粉