做法壹:燙油餅。
配料:面粉、開水、鹽。
制作步驟:將300克面粉放入壹個大盆中。慢慢加入190g開水。邊加邊用筷子慢慢攪拌。攪拌成小面條和絮狀物。面條稍涼後，揉成光滑的面團，蓋上蓋子，小火燉30分鐘以上。將烤好的面團放在面板上，撒上壹些幹面粉，揉勻。此時面團約480克。分成四粒面粉，每粒約120g。取其中壹個面團，在面板上撒些幹面粉，壓平，卷成壹個大圓餅。越薄越好，但是註意不要把它弄壞了。這壹步不需要圓，因為後面需要卷起來，足夠細就好。成品越薄，層次越多，口感越好。倒壹勺花生油，少於半勺鹽，用手抹勻或刷勻，四周留些空隙，不必抹到邊上，否則後期卷起來會漏油。像這樣從壹邊慢慢卷起來。滾完之後，從壹邊開始這樣滾。像這樣卷起來，向下折，放在卷底。剩下的面團也按照這個步驟依次搟開，蓋上幹凈的大盆，靜置十分鐘左右。壓平，卷成圓餅，視個人口味而定，鍋中放少許花生油，小火，油熱後放入餅。壹面成型後，翻面煎另壹面。另壹面也定型，然後翻面繼續煎至兩面金黃。妳會做飯。
練習2
配料:面粉、開水、鹽。
制作步驟:將面粉和鹽混合均勻，慢慢加入80度開水攪拌至絮狀幹燥；
不燙後揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜醒發20分鐘以上；面團比餃子面好吃。再次揉成光滑細膩，分成大小合適的面團；根據自己的操作習慣，案板，搟面杖大小來選擇。搟成薄圓皮，刷上油。均勻撒上自己喜歡的鹽和調料。原油餅可以放鹽也可以不放鹽；加入蔥花和鹽，就成蔥油餅了。卷起來壓平。邊拉邊滾(不會斷，用力拉，有很多層)；如果妳覺得太大了，妳可以把它弄碎再卷起來，自己掌握。閉嘴壓平。滾圓，中小火，油炸，可以蓋蓋子催熟。如果妳想要脆脆的味道，妳應該多吃煎餅。想要口感軟的，少用油烤(在餅皮上刷油)。兩面都是金黃色，餅出鼓後馬上就熟；出鍋前，用雙手鏟子在中間收壹收，松散，層次分明。