黃河鯉魚是淡水魚，屬於核裂變、鯉科、鯉科和鯉科。其名稱的由來，據明代李時珍稱之為“鯉魚鱗有十字紋理”。它是生活在黃河中的壹種天然而珍貴的魚類。它的眼睛像珍珠，尾巴和鰭微微發紅。因此也被稱為“紅魚”。是古今中外的極品魚，是餐桌上的美味，頗受人們喜愛。
陜西省黃河鯉魚主要產於陜西省黃河幹流及其重要支流，以陜北的神木、府谷和關中東部的華陰、潼關產量最高。陜西黃河鯉魚肉質細嫩鮮美，營養豐富，與寧夏黃河鯉魚、河南黃河鯉魚、山東黃河鯉魚、山西天橋黃河鯉魚並列為黃河幹流“五大名鯉”。
黃河鯉魚，豐滿，紡錘形，扁而肥，頭小尾短，背寬腹大。鱗片較大，背面鱗片為黃褐色，側面鱗片為金黃色。剛出水時，胸、腹、臀、尾上的鰭都是金黃色、橙色。對生活環境適應性強，飲食習慣廣泛。它以蝦、蠕蟲、蝸牛、貽貝、水生植物和藻類為餌。喜歡在草叢中流速較慢的柔軟河底遊泳，經常棲息在水底，很少浮上來。它有生殖遷徙的習性。它從四月到八月在河灘的淺水裏遊泳產卵。受精卵附著在水生植物上，3 ~ 5天孵化，生長較快，雌鯉2年內生長速度快於雄鯉。成魚90多厘米長，20斤重，但1斤的最好吃。
黃河鯉魚肉質細嫩鮮美，刺少肉多，營養豐富，含有多種人體必需的營養成分。據實驗室分析，每100克魚含蛋白質17.3克，脂肪5.1克，鈣25毫克，磷175毫克，鐵1.6毫克，核黃素0.1毫克，煙酸3.0毫克，維生素b 20毫克，鯉魚能為人體提供優質蛋白質，其蛋白質利用率高達90%。魚肉松軟，易於消化、吸收和利用。因此，鯉魚非常適合兒童、孕婦、老人和體弱者食用。鯉魚的脂肪大部分由不飽和脂肪酸組成，脂肪呈液態。這種不飽和脂肪酸有很好的降膽固醇作用。因此，如果能長期食用鯉魚，不僅能增加各種營養，保持健康，還能防治冠心病，延年益壽，而且還有滋補和食療作用。日本孩子智商高的原因是日本人自古以來就吃很多魚。吃魚的夫人更漂亮，吃魚的丈夫更強壯，吃魚的孩子更聰明，吃魚的民族更繁榮。這“四字八句”講的是壹個尚未引起足夠重視的大話題。自古以來，中國人就愛吃鯉魚。烹飪鯉魚的技巧更是五花八門，有燉、燉、蒸、糖醋等等。李時珍曾說:“所有的魚都是最好的，所以食物味道很好。”。以鯉魚為原料烹制的各種名菜馳名中外。如糖醋鯉魚、姜蔥鯉魚、清蒸鯉魚、紅燒鯉魚等。