芹菜是我隔三差五就吃的菜品，因為芹菜是壹道綠色食品，而且有減肥的功效，對於我來說，無肉不歡，但吃完肉之後總會要搭配壹些青菜，我首選的就是芹菜，當然，如果是想吃素菜的話，那芹菜就壹定不能再炒肉吃了，所以我就會選擇來炒香幹去吃，芹菜炒香幹，可謂是完美搭配，相信很多人都特別喜歡吃。它做出來的口感不僅非常清脆，非常爽口而且營養價值也很豐富，是人們離不開的壹道美味佳肴。
準備食材：
芹菜，豆幹，生姜，紅辣椒，青辣椒，鹽，雞精。
烹飪步驟：
芹菜買回來首先去掉根部，留下莖部清洗幹凈，斜刀切成菱形小段備用。鍋裏加清水燒開，放入芹菜過水壹分鐘，用漏勺撈出晾幹水分備用。豆幹切成均勻的條狀備用，姜切絲備用，紅辣椒，青辣椒切成圈或者小段備用。鍋內放油，燒熱到六成熟，放入姜絲爆香，放入紅辣椒和青辣椒，加入芹菜和豆腐幹煸炒出香味。炒熟以後放入鹽，雞精攪拌均勻即可裝盤出鍋。烹飪小提示：
這道菜是壹道純粹的素菜，所以我們在炒制的過程中就不要加入太多的調料，這樣能夠保持食材的原汁原味。
選擇食材的註意事項：
選擇芹菜的時候壹定要選擇顏色淺綠的，嫩綠的這種，如果有的顏色比較深，顯現出墨綠色壹定不要選擇，這樣的芹菜莖筋很多很柴，吃起來容易塞牙，就是我們通常說的比較老的芹菜。豆幹的選擇也很重要，去超市買豆幹的時候壹定要買包裝袋密封冷藏的，買露天的容易發生汙染變質。炒這道菜，食材的比例控制在二比壹左右，即兩份的芹菜，配壹份的豆幹，因為豆幹本身含油量和含鹽量比較高，少放壹點，恰到好處。以上就是我對於芹菜炒香幹這道菜的壹些拙見，大家有什麽好的建議可以壹起交流，***同提高做飯水平。