很多人都在糾結到底是用鹽還是用糖炒西紅柿。調料放錯了，炒出來的味道不好吃，但其實這道菜最重要的還是番茄的選擇。只有選到了湯鮮美的西紅柿，炒出來的菜才會完美。今天就來詳細說說這道菜的烹飪方法。不會做飯的朋友可以按照這個方法試試。
食物準備
番茄、雞蛋、鹽、植物油、雞精、糖。
烹飪步驟
為什麽餐廳的西紅柿炒雞蛋會有很多濃湯？我們在家炒的時候，湯很少，西紅柿很硬。這其實和番茄的選擇有關。現在大部分番茄品種都不太好吃，而且為了方便途中運輸，都是在沒有完全成熟的時候采摘。這樣的西紅柿比較硬，湯少，炒出來的口感會很差。
選擇的時候，壹定要看壹看。表面大紅色，有星星和白點。這種番茄看起來很完美，容易出砂。湯會很濃，很稠，特別好吃。先把西紅柿切成橙瓣，切之前註意不要削皮，否則炒的時候容易腐爛。
將雞蛋打入碗中，朝壹個方向攪拌均勻。打雞蛋的時候壹定要快速打幾下，這樣煎的時候容易散。鍋內倒入植物油，蛋液加五成熱，開始翻炒，快速翻炒成大塊雞蛋，放入盤中。
切壹些蔥花和姜絲，鍋中倒入植物油加熱至六成熱。此時加入姜絲和蔥絲炒至顏色開始稍微變深。加入番茄翻炒30秒，不要太久。
然後把炒雞蛋放進去，攪拌均勻。這個時候，妳就可以品嘗它們了。加入壹勺鹽、兩勺糖和壹勺雞精攪拌均勻。這樣壹個非常好吃的番茄炒蛋就做好了。看起來湯很好喝，西紅柿也沒爛。喜歡就試試吧！
烹飪技巧
用西紅柿炒雞蛋時，要放糖或鹽。其實妳應該兩個都放。如果只放鹽，這道菜根本就很鹹很淡，所以壹定要加兩倍的糖來刺激番茄的味道，味道會更鮮美。
因為西紅柿非常容易熟，所以炒這道菜需要壹分多鐘。不要炒太久，不然西紅柿容易炸。