材料:茄子，250克。
輔料:雞蛋40g。
調料:鹽3g，澱粉(豌豆)10g，小麥粉5g，白糖50g，植物油75g？
1.茄子去皮，切成0.83厘米厚、3.3厘米長的條狀，用鹽殺死備用。
2.將雞蛋、澱粉和面粉放入碗中，加入1湯匙水，攪拌成糊狀。
3.鍋置火上，加入清油，油六成熱。將茄子壹個壹個放入鍋中煎至焦黃，撈出，倒出余油。
4.將鍋置火上，放入1.5勺水，勾入流水，汁沸時加入25克烤汁油，放入茄子，翻兩三次後出鍋。
材料:茄子3個，肉末100g；？[1]?
調料:大蒜5克，紅椒2個；小蔥少許，油適量，醬油2茶匙，草菇醬油1茶匙。
制作方法1
將茄子切段，放入鍋中蒸熟，取出晾涼備用；？[1]?
步驟1
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2.鍋裏燒熱油，翻炒肉末；？[1]?
第二步
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3.在炸好的肉末中加入醬油；
第三步
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4.加入茄子段、紅椒和蒜末，炒香，再加入草菇醬油；
第四步
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5、可以享受。
方法2
1.茄子(圓的或長的)可以切塊，大小為1cm；
2.鍋中倒入適量的油，加熱。加入茄子翻炒，待用。
3.鍋裏倒少量油，放入蔥姜末，炒肉，也可以隨心所欲的放入青椒丁；
4.炒到壹定程度後加入蒜末翻炒5分鐘後出鍋。
方法3
1.茄子切成滾刀塊，放入筐中，放在水龍頭下沖洗，去除黑水；
2.青椒切塊，蔥、蒜切小粒；
3.將茄子倒入炒鍋，慢慢煨出水；可以考慮放壹點油，會更好；
4.炒至茄子幹透，撈出待用；
5.炒鍋洗凈再次放火上，倒油，油熱了肉末就散了；
6.小火翻炒幹肉末(翻炒至肉末微黃)，放入青椒和蔥蒜翻炒，淋少許生抽；
7.倒入炒好的茄子，加鹽和少許雞精，翻炒1-2分鐘。？[2-3]?
方法4
1.茄子，肉末，蔥，蒜待用。
2.茄子洗凈，切成小塊。
3.小蔥洗凈切碎，大蒜洗凈切片，番茄皮做小花備用。
4.燒熱油鍋，放入蒜片炒香。。
肉末茄子
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5.加入肉末，攪拌均勻。
6.肉末炒好後，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿(據說可以防止茄子變黑，無從考證，但茄子其實不黑。不知道是不是西紅柿的作用)。
7.加入切好的茄子，翻炒至軟爛。
8.鍋裏加入適量的鹽，撒上蔥花，把小番茄和生菜葉子放在盤子裏。