蠔油不能放在熱油裏嗎？號碼
蠔油有壹個特點就是不耐高溫，所以用的時候不能放在熱油裏。
炒菜的時候，不管是炒肉還是炒菜，都要把蠔油出鍋，用炒菜的余溫加熱，釋放鮮味。既能滿足高溫釋放鮮味的要求，又能滿足低溫長時間加熱的要求，從而完整保留了蠔油的鮮味。所以做蠔油的時候，壹定要在出鍋的時候放進去。這是最好的。如果放早了，就不行了。氣味消失了。
其實蠔油也可以用在涼菜上。我們可以在鍋裏煮適量的鮮湯或水，煮好後關火，加入蠔油拌勻，然後澆在涼菜上。這道涼菜味道不錯。
除了烹飪，蠔油還有很多用途，比如拌餃子餡，做濃縮汁，或者腌制肉、面、粉。
在蠔油和發熱油裏好不好？
蠔油是由牡蠣(牡蠣)經蒸煮、濃縮汁和輔料制成。蠔油加熱後容易失去鮮味。如果壹開始就放在鍋裏，調味保鮮的效果並不理想。蠔油也可以用來做醬油。用蠔油炒菜時，不宜直接用蠔油勾芡。蠔油要用高湯稀釋後再稠化成醬。蠔油濃縮通常在菜肴炸至八成熟時進行。用蠔油調味時避免長時間高溫蒸煮。蠔油不宜與辛辣調味料、醋、糖同食。因為這些香料會掩蓋蠔油的鮮度，破壞蠔油的特殊風味。
越晚炸越好。蠔油的味道會在菜裏消失。在普通蔬菜中加入蠔油，可以達到菜裏有肉的目的，讓簡單的蔬菜變得美味，比如蠔油生菜、蠔油茄子等。最好放在最後。如果是包餃子，餡料只能和其他調味品同時放在壹起，也能提高鮮度。
如何選擇蠔油1？看顏色:優質蠔油呈紅褐色至褐色，有光澤。顏色偏暗，不宜購買。
2.看形態:優質蠔油呈半液態，粘度適中，無分層和雜質。如果瓶底有渣粒、雜質、分層或澱粉沈澱，則不適合購買。
3.看味道:優質的蠔油味道鮮美，鹹甜醇厚。如果有焦、苦、澀、酸等氣味，則不適合購買。
4.看成分:如上所述，蠔油的主要成分是蠔油，排名第壹。不宜選擇有添加劑、色素過多、鹽度過高的蠔油。