流程:1。將絲瓜去皮，切滾刀塊。
2.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。放壹勺辣椒去腥。
3.鍋裏油燒開，放入雞蛋翻炒。
4.鍋裏留底油，放入洋蔥。炒辣椒。
5.將絲瓜翻炒至8分熟，加入雞蛋翻炒3分鐘。
6.加入鹽和雞精拌勻。
小貼士:絲瓜去皮後非常容易變黑，要現吃現切。
絲瓜功效:保養皮膚，祛斑；護理月經不滿意；抗壞血病；健腦美容護膚；抗病毒治療。抗過敏。
雞蛋的功效:雞蛋還含有多種礦物質，鐵比牛奶更豐富，是老人、兒童、孕婦和嬌弱病人的理想食品。
二、絲瓜炒雞蛋怎麽炒才好吃。1.將絲瓜去皮，兩邊都去掉。清洗後，將其切成小塊或條狀。不建議切片。非常容易炒成松散的味道，還是稍微大壹點比較好。
2.絲瓜切好後，用鹽腌幾分鐘，絲瓜微微露出水面。清洗後，鹹味和粘液被去除。炒的時候不容易變黑產生大量水分，炒出來的絲瓜也不容易發臭。
3.炒雞蛋時，鍋面溫度要高，煎的速度要快。老了就別炸了。吃的效果就是保持順滑。如果放在鍋裏，雞蛋會被煎熟，難以下咽。
4.那時候快速翻炒可以防止很多絲瓜幹透，炒的時候也沒有必要過早加鹽。要加鹽到絲瓜炒熟，放開絲瓜會多出水。
三:絲瓜的苦味有兩個關鍵因素:
1.是絲瓜授粉時粉串起的苦味。這種絲瓜有毒；
2.是在異常氣候等外界環境的直接影響下，味道才是苦的，這種絲瓜是無害的。換句話說，並不是所有的苦絲瓜都有毒。
另外，壹定要註意，如果絲瓜吃起來又苦又澀，建議可以不用吃完，防止食物中毒。因為苦瓜中總有可能含有堿苷黃酮，堿苷黃酮也是壹種有毒的化學物質，不能通過浸泡、腌制等方法去除，在高溫下也很難溶解。不同的人對堿甙黃酮的耐受性不同。耐受力低的人會出現口幹、頭暈、惡心嘔吐等癥狀，而癥狀嚴重的人會出現惡心嘔吐、腹部絞痛、拉肚子、脫水等癥狀，甚至危及生命。壹般在服用後0.5~7小時發病。壹旦出現食物中毒癥狀，壹定要立即就醫。