牛裏脊肉的營養價值營養成分含量(每100克):熱量(125.00大卡)、蛋白質(19.90克)、脂肪(4.20克)、碳水化合物(2.00克)、膽固醇(84.00毫克)、維生素A(7.00微克)。煙酸(5.60毫克)、維生素E(0.65毫克)、鈣(23.00毫克)、磷(168.00毫克)、鉀(216.00毫克)、鈉(84.20毫克)、鎂(20.00毫克)、鐵(20.00毫克)。
牛柳的食用好處是1。牛柳含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術後、病後調養的人補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節很好的補品。
2.牛柳具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的功效，適用於中氣潛藏、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人群。
3.牛柳可以滋養胎兒，牛柳可以撫慰中焦，健脾養胃，強筋健骨。
4.增強免疫力，促進蛋白質的代謝和合成，從而有助於身體在大強度訓練後的恢復。牛裏脊肉中含有的鋅是壹種抗氧化劑，有助於合成蛋白質，促進肌肉生長，對防止衰老和癌癥有積極意義；牛裏脊肉中含有的鉀對心腦血管系統和泌尿系統有預防疾病的作用；鎂可以提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
5.牛柳含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術後、生病後調養的人，如補充失血、修復組織等。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節很好的補品。牛柳具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止涎的功效，適用於中焦潛藏、氣短、體虛、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人群。水牛能安胎補心，黃牛肉能安中焦，健脾養胃，強筋壯骨。
牛裏脊肉顏色鑒別的選擇方法:鮮肉:肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪呈白色或乳黃色。次鮮肉:肌肉顏色略變深，切面仍有光澤，但脂肪無光澤。變質的肉:肌肉顏色暗紅無光澤，脂肪呈深色直至綠色。
氣味鑒別:鮮肉:具有新鮮牛肉特有的正常氣味。亞鮮肉:略帶氨或酸味。變質的肉:有腐臭的氣味。
粘度鑒別:鮮肉:表面略幹或有風幹膜，摸上去不粘手。次鮮肉:表面幹或粘，新切面濕。變質肉:表面極幹或發粘，新切的面也發粘。
彈性鑒別:鮮肉:手指按壓後的凹陷可立即恢復。次鮮肉:指壓後凹陷恢復緩慢，不能完全恢復。變質肉:指壓後的凹陷無法恢復，留有明顯痕跡。