新鮮的香茅100克切成小段，跟色拉油500克壹起放入鍋內，小火慢慢加熱，待香茅呈現焦黃色時，離火過濾。熬好的香茅油清香味突出，在炒制壹些異味比較重的葷類菜肴時，淋入幾滴，增香效果特別明顯。
NO.2 香茅腌料能增香
香茅烤菜是我們雲南人非常喜歡的壹類菜肴。很多葷類食材，比如雞、魚、排骨、牛肉、鱔魚、蝦、豬肉、羊肉、雞翅皆可用它來烹調。不過，在用香茅草捆紮原料之前，我們還要用香茅草等配料來腌制原料。比如制作香茅排骨，排骨的腌制方法：取新鮮的排骨500克切塊，放入盆內，放入香茅草段、小米辣碎各50克，拍蒜20克，蔥姜水15克，生抽10克，高度白酒5克，鹽、白糖各2克，味精3克抓拌均勻，腌制3小時。如果制作香茅烤雞，那麽雞腿肉的腌制方法是：取去骨後的雞腿肉500克放入盆內，放入香茅草段、小米辣碎各30克，拍蒜20克，蔥姜水15克，高度白酒5克，鹽2克，味精3克抓拌均勻，腌制3小時。
NO.3 熬鹵水幹鮮香茅混用
廚師使用香茅多是用來制作鹵水，不過在制作鹵水時，我們總是將新鮮的香茅和幹的香茅混合使用（新鮮香茅和幹香茅按照2:1的比例混合），熬好的鹵水味道更加完美。這是因為幹香茅草的香味太過濃郁而沒有清香味，而鮮香茅則清香味濃郁，只有兩者相互融合，才能更好地為鹵水“服務”。
NO.4 制作蘸水口味豐富
用香茅來制作蘸水在雲南也很普遍，做好的蘸水用來搭配葷料食用，口味特別棒。香茅蘸水的做法：取新鮮香茅根部的嫩心100克剁碎，加入同樣剁碎的小米辣末200克，大蒜末、雲南大香菜末各50克，雲南腌菜膏、純凈水各100克，鹽20克，味精30克，泰國魚露150克調勻即可。
NO.5 炒菜、拌菜用根部嫩心
使用香茅炒菜或者制作涼菜時，壹般我們都會使用香茅根部的嫩心，而非香茅的葉子，因為它的葉子質地非常硬，根本嚼不動。
民族菜市場潛力大
舂魚
我說創意
舂菜是雲南少數民族最喜歡的壹類菜，尤其是舂魚，更是經典中的經典。我們取羅非魚肉油炸後搭配香柳、大蒜、大香菜、小米辣舂成蓉泥，菜肴入口香酥但不油膩，而且帶有香草獨有的清香味和小米辣的鮮辣味。
制作方法
1.羅非魚1條（重約600克）宰殺