曬茄子最好選擇鮮嫩的茄子，尤其是肉厚脂肪多的圓形茄子更適合曬茄子。老茄子含有較多對人體有害的茄堿，口感也不是很好，所以不適合曬幹茄子幹，尤其是入秋以後。
第二步:處理茄子。
將選好的嫩茄子去蒂，洗凈不去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀。當然，切成條狀更容易曬。切好後，撒上適量細鹽，拌勻，殺水。
第三步:蒸
將消毒後的茄子放入燒開的蒸鍋中蒸壹會兒。妳不需要蒸茄子。太熟了就蒸。有些人喜歡把茄子放在開水裏焯壹下，但個人認為還是蒸壹下比較好。因為熱燙會加入茄子吸收更多的水分，對後期的晾曬非常不利。
第四步:曝光
蒸好的茄子瀝幹水分，放在太陽下暴曬，直到茄子完全幹透，攪拌的時候會發出沙沙的聲音。幹燥前也可以放在陰涼通風處1夜陰幹。
曬茄子幹的時候要註意壹個小細節，就是在太陽特別強烈的時候，最好用報紙蓋起來，這樣曬出來的茄子更好吃。
第五步:保存。
曬幹的茄子可以裝入塑料袋，密封後放入冰箱冷凍。也可以用透氣的布袋包裝，掛在室內幹燥通風處，每隔壹段時間取出晾幹，防止茄子受潮變質。
茄子可以生吃嗎？
大量吃生茄子容易中毒。
茄子中有壹種物質叫茄堿，具有抗氧化和抑制癌細胞的作用，是茄子保健的來源之壹；但對胃腸道有強烈的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入多了會中毒。？
龍葵堿基本不溶於水，用熱燙、煮沸等方法都無法去除。烹飪時加入醋有助於破壞和分解龍葵堿。
預防龍葵堿中毒最好的方法自然是控制攝入量。不過，壹般情況下，壹頓飯吃250克左右的茄子，不會引起任何不適，不必過於驚慌。
吃茄子的好處
1，抗衰老
茄子含有維生素E，有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。？
2.治療凍瘡
冬天取兩三個茄子苗(帶根的)，放在水裏炒。水燒開後，煮20分鐘。用這種水沖洗凍傷的患處，同時用茄子苗擦洗患處。兩三次就能治好。
3、消腫止痛
茄子有清熱、止血、消腫、止痛的功效。
4.胃癌的預防和治療
茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對胃癌的防治有壹定作用。此外，茄子還有清除癌熱的作用。
5、降低血壓
茄子有很好的降低高血脂和高血壓的作用。具體做法如下:選擇暗條，切成段或絲，拌入麻醬和醬油。在晚餐時，它可以有效地減少和治愈自己。
6.保護心血管系統和抗壞血酸。
茄子含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，維持心血管系統的正常功能。
7.清熱解毒。
可用於治療癰腫、皮膚潰瘍、鼻出血等。