工藝：煮
口味：酸甜味
時間：<15分鐘
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.將草魚洗凈後，由尾部開始入刀
2.將魚劈成二片備用。帶骨的壹片叫雄片，不帶骨的叫雌片。去除魚鰓等
3.將魚清理幹凈，放入盤中備用。鍋中做水，放入蔥姜片，料酒，煮至大開
4.然後放入魚片。要先放入雄片，後放入雌片。這時要轉小火，還要加入幾次涼水，不要讓水再開鍋。魚片在水中，浸泡10分鐘撈出備用。大家看壹下，1.6斤的魚，鍋都放不下了
5.將鍋中的魚湯，盛出250克備用。魚片撈出，控凈水放在盤中，姜切末備用
6.鍋做火上倒入250克魚湯，加入白糖50克；米醋60克；醬油70克，料酒少許
7.小火熬開，澱粉勾芡後關火
8.將芡汁澆在碼好的魚片上，最後撒上姜末即可
烹飪小貼士：
凡是菜譜看著簡單的菜，妳反而要小心了！西湖醋魚的菜譜看著實在是簡單，不用壹滴油，只是用水煮壹煮，只用到姜末壹種配料
可是，妳要不是親自實踐做壹次，妳肯定認為沒問題。其實，這是壹道十分講究細節的菜細節都註意到了，自然也就成功了！
我們***同解剖壹下，在快節奏的生活方式下，西湖醋魚最容易忽視的細節：
壹定選草魚：不要禿子當和尚，將究材料，千萬不能到市場上壹轉悠，拿壹條鯉魚；或鰱魚；鯽魚回來
草魚1.5斤最合適：這壹個細節是最難的，現在的草魚草魚都餵飼料，不發愁買不到個頭大的，妳到市場上壹看，全是3斤左右的，養魚個體戶，從不把1.5斤的草魚，拿上市場去賣。我買到的這條草魚，攤主告訴我就純屬漏網之魚。那還1.6斤呢。超過1.5斤的草魚，第壹肉不嫩，不容易燙熟。第二我們家裏的鍋和魚盤放不下啊！
不能清水煮魚：鍋中放入清水後，要放入蔥姜片；料酒，才能去腥
魚入鍋時水要開：要等鍋中水大開時，再下入魚片，不能溫水下魚
雄片先入水：帶骨的壹片叫雄片，不帶骨的叫雌片。鍋中水大開時，先入雄片，後入雌片
魚入鍋後要浸熟：開水下鍋後，千萬再不能讓水煮開了，要澆入幾次涼水，魚要浸熟，而不是煮熟
浸燙時間不要短：魚在鍋中要浸燙十分鐘，別以為燙壹會就熟了
煮魚湯汁不要扔：煮魚的湯汁用來做芡汁，留出250克備用
不放鹽：就吃它的醬油味，1.5斤的魚，250克魚湯比例如下：醋50克，糖60克，醬油70克
最後放姜末：魚撈出勾芡澆汁後，再撒姜末。不是先撒姜末