驢肉行業的食品責任，非驢肉火燒莫屬。不僅讓驢肉在美食界有了名號，也支撐起了存在感不大的河北美食。
不過很明顯，愛吃驢肉的不止河北人。驢子上桌之前有100種烹飪選擇。
只有中國人愛吃驢肉。
不久前，我在北京南郊的壹個市場遇到幾個賣鮮驢肉的商家。
鮮紅的驢肉被分成不同的部分，鋪在平板車上，最顯眼的位置放著壹個驢頭，證明這是“真正的驢肉”。圖片看起來真的很可愛。
不過，這也能說明中國人愛吃驢肉。驢肉不是常見的肉，但是在中國，除了河北燒驢肉，很多省份都有自己的代表性驢肉美食。
因為發生了很多“假驢肉”事件，很多商家都變著花樣證明自己的驢肉是真的。
在世界肉類排行榜上，驢肉似乎只在中國占據壹席之地，連西方人都會驚訝中國人為什麽吃驢肉。
因為在聖經中，瑪利亞在懷孕生下耶穌的時候騎著驢逃脫了迫害。還有記載說，耶穌騎著驢進入耶路撒冷，人群揮舞著棕櫚枝，歡呼他是“猶太人的王”。所以歐洲人不太可能吃驢肉。
而在中國，沒有這樣的宗教文化束縛，中國人很早就吃驢肉了。唐、宋、元、明、清都有吃驢肉的記載，但大多時候是上層社會的專屬。清朝以後，養驢的人多了，驢肉逐漸成為老百姓的飲食，尤其是在華北地區。
姜驢肉
驢肉的味道就不用說了，不會像豬肉那麽肥美，也不會像華北的羊肉那麽膻味十足。驢肉的口感和味道相比馬和騾子更有優勢，否則不會有“天上龍肉，地下驢肉”的說法。
從營養角度來說，驢肉還不錯。食品科學方面的學者測定，驢肉比豬、牛、羊肉含有更高的蛋白質和更低的脂肪，驢肉蛋白質中必需氨基酸的含量高於牛、豬、羊、雞。
驢肉有哪些種類？
說到驢肉美食，最常提到的壹定是驢肉火燒，驢肉火燒圈內部也有河間派和保定派之爭。
河間驢肉火燒
而中國人，對吃有著無限的創造力，顯然不僅僅是願意吃驢肉，很多地方都有自己的代表性驢肉菜。
北京人喜歡吃醬肉、醬牛肉、醬肘子、醬豬頭肉...自然包括醬驢肉。